Како сушити љуту паприку код куће: најбољи начини брања и препоруке за складиштење производа
Људски језик нема специфичне рецепторе за осећај оштрог укуса. Рецептори бола то подижу. Разлог љубави према зачињеном лежи у специфичном деловању капсаицина - горуће супстанце садржане у горким паприкама. Мало бола активира производњу ендорфина у мозгу, хормона ужитка.
Човечанство је дуго ценило корисна својства љуте паприке и научило је како их брати. Традиционално се паприке, као и други зачини, суше. Дехидрирано воће задржава своје благодати, укус и дуго не кварити. Постоји неколико начина сушења, само морате одабрати прави и уживати у својим омиљеним зачињеним јелима током целе године.
Садржај чланка
Селекција и припрема паприка за сушење
Одлучили сте да припремите здраву зачин за зиму традиционалном методом, прво одаберите одговарајуће воће. Било која врста љуте паприке, и црвена и зелена, погодна је за сушење. Чак и незрело, пресуђено воће има довољно гипкости, јер се капсаицин синтетише у паприкама и пре зрења. Током процеса сушења укус таквих плодова ће се мењати, додати ће се више слаткоће, а њихова боја ће постати слична зрелим паприкама исте сорте.
Критеријум за избор је одсуство знакова кварења на плодовима, као што су: црне тачке, трули дијелови, краста и слично.
Пре сушења паприке се оперу у текућој води да се уклоне пријатно земљиште и прашина. Ако планирате да добијете мање зачињену зачин, уклоните семенке пре сушења тако што ћете плод преполовити и извадити језгро. Сјеменке љуте паприке садрже више капсаицина него пулпа, тако да биљка штити будуће потомке од тога да их животиње не поједу. Онима који желе добити зачињену зачин препоручује се сушење целих паприка, ако се чувају у облику праха, такође се смрве заједно са семенкама.
Пажња! Носите рукавице од латекса или гуме пре прања паприка и уклањања семенки, контакт са капсаицином љуте паприке дуже од 20 минута проузроковаће хемијски опекотине на кожи.
Начини сушења
Изаберите један од следећих начина сушења, зависно од вашег залиха:
- у ваздуху: једноставан поступак, не захтева опрему, може се сушити и на сунцу и у затвореним просторијама;
- у рерни: трајаће неколико сати, али ћете морати да контролишете процес да паприке не изгореју и суве се равномерно;
- у електричној сушилици: кратка аутоматизована метода - ако ова корисна јединица живи на вашој фарми, слободно је користите.
Сушење ваздухом
Доказано вековима, ова метода је економична и једноставна, може се назвати сушењем „за лењове“. Природни процес траје од једне до две недеље, у зависности од влажности ваздуха. Ако имате празан поткровље или други простор са обиљем незаузетих површина, можете користити хоризонталну сушилицу. Када нема довољно простора, паприке се обешавају и суше у облику "гирланде".
При сушењу обратите пажњу на влажност. Паприке могу расти плијесни или трулеж при високој влажности. Суво, сунчано време је најбољи услов за брзу врућу зачин.
Белешка. Проверите временску прогнозу за следећу недељу. Боље је сушити у затвореним вентилираним просторима током кише.Међутим, када се суше на сунцу, паприке добијају већу слаткоћу и зачин постаје богатији укус.
Хоризонтално сушење
Након припреме плодова (прања, уклањања семенки), паприке се равномерно полажу на папир. Новине или подмазивачи који апсорбирају влагу неће учинити, нико не забрањује ни папирне салвете. Пазите да паприке леже на удаљености једна од друге и да се не додирују.
Што је слој дебљи, спорија влага испарава са површине, па се целе паприке могу мало притиснути да би им се дао благо спљоштен облик.
Да би се равномерно осушиле, паприке се свакодневно преврћу, а папирнати слој мења се свака два до три дана. Незрело воће истовремено добија равномерну боју, а време сушења се смањује.
Ако се суши на отвореном, увече се паприка прекрива газом или било којом другом крпом како роса не би пала на њих и инсекти не би нападали.
Сушење у облику "вијенаца"
Игла, шиљата шибица или чачкалица причвршћени су на јак конац, линију или конопац. Опрано воће је нанизано на репу како не би долазило у међусобни контакт. „Гарланд“ је спреман, остаје га да га објесите у вентилирану затамњену собу и сачекате резултат.
Белешка. Пазите да паприке не дођу у контакт не само међусобно, већ и са околним предметима и намештајем. Обезбедите равномерни проток ваздуха са сваке стране воћа.
Сушење у рерни
За оне који су највише нестрпљиви, погодна је метода сушења у рерни. Можете користити електричну или плинску пећницу, све док можете подесити температуру.
На лим за печење ставите пергамент папир. Опране и припремљене паприке стављају се на папир тако да међусобно не дођу у контакт. Лим за печење ставити у рерну претходно загрејану на 50-60 ° Ц. Врата пећнице није потребно чврсто затварати како би се осигурао сталан проток ваздуха. Током сушења паприке ћете морати окренути тако да се са свих страна једнако осуше. Придржавајући се ових услова, добићете потпуно суву зачин, а не печено или спаљено воће.
Ово сушење може трајати од 5 до 10 сати, у зависности од величине плода, протока ваздуха и дизајна рерне. За то време, једном у једном и по до два сата, мораћете да извршите контролне провере спремности зачина (тестирајте махуне на крхкост) и пазите да паприке не почну да се суше или сагоревају.
Сушење у електричној сушилици
Ако код куће имате такву корисну јединицу као што је електрична сушилица, неће вам требати много времена и труда да припремите зачин. Опрано воће ставља се на жице за ношење на исти начин као што се паприка ставља на лим за печење када се суши у рерни.
Да се справљене паприке не би залепиле за жице, оне се током сушења периодично преврћу или стављају на чисту газу. Време сушења при пуној снази електричног сушара износиће 10-12 сати.
Провера спремности зачињења
Спремност зачина провјерава се кушањем махуна на паузи. Ако паприке постану ломљиве и дробе се уз мало напора, сушење је завршено. Осушене паприке постају крхке. Ако се бере незрело воће, они могу попримити боју зрелих паприка исте сорте.
Подсушене паприке остају флексибилне, док пресушене паприке добијају неприродну боју: постају много светлије или тамније него што су биле пре бербе.
Чување готових зачина
Осушене паприке можете сачувати као цело воће, крупне комаде или у праху. Читаво воће се ставља у стаклену теглу и чврсто затвара поклопцем како влага не би улазила током складиштења. Ако имате сушене паприке у облику „вијенаца“, можете их користити као украсни украс за кухињу - свијетли плодови подстичу апетит. Тако ће зачин увијек бити при руци.
Да би паприке биле компактне, можете их млети у комаде или у прах у млинцу за кафу и чувати у тегли или пластичној кеси.
Опрез! Најмање млевене честице могу ући у очи или слузницу носа и изазвати иритацију и црвенило. Приликом сецкања и посипања паприке користите маску, рукавице и наочаре. Након поступка добро очистите брусилицу.
Домаћице саветују, да сачувају арому и топлину паприке, ставе сусхину у замрзивач, умотају у филм за лепљење или сипају у стаклену посуду.
Рок трајања суве зачине је око 12 месеци. Не дозволите влази да стекне паприку, и одушевит ће вас својим укусом и аромом читаву годину.
Савети за напомену
- Сушено воће не подноси влагу. Када се бере велика количина, највећи део зачина је бољи задржати на тавану или у ормару и у кухињи, понесите малу залиху у стакленој тегли, пластичној посуди или у врећици од ткива или папира.
- Не чувајте сушилицу у подруму или другој просторији са високом влагом.
- Поред воћа, семенке се могу сушити и као посебан препарат, па се добија зачињена и мање слатка зачина.
- Кад убирате цело воће, дајте им спљоштен облик, то ће скратити време сушења.
- Смрзнута зачин може се чувати до две године.
- Намакање паприке пре сушења у водено-алкохолном раствору добијате мање љуту слатку и киселу зачин.
Прочитајте и:
Како укусно кувати киселе љуте паприке за зиму.
Закључак
Одаберете ли начин сушења љуте паприке код куће, добићете квалитетан производ и можете одбити куповину зачина купљених у продавници. Наведене опције не захтевају посебне вештине или набавку посебних уређаја, економичне су и штеде време. Након што сте добили суве љуте паприке, радоват ћете своје најмилије укусним и здравим јелима током цијеле године.