Историја настанка и дистрибуције кромпира: одакле кромпир потиче и како је стекао своју популарност

Историја појаве кромпира у Европи и Русији обавијена је легендама и подсећа на авантуристички роман. Култура није одмах освојила љубав људи због страха од свега новог и егзотичног. У Немачкој су се појавиле гласине о токсичности гомоља, па су кромпир звали „црафт теуффел“ - „ђаволова моћ“. У царској Русији сељаци су организовали нереде са кромпиром, што је говорило о екстремној непријатељству према култури.

Одакле долази кромпир и који пут су морали да преброде да би добили љубав становника многих земаља света - рећи ћемо у чланку.

Домовина кромпира

У Јужноамеричким Андама дом је модерног кромпира. Планине су, без перспективе у пољопривреди, постале први регион на планети у којој је пољопривреда рођена.

Пре око 10 хиљада година, древна индијска племена савладала су технологију узгоја кромпира. Култура се заљубила у локалне становнике због своје једноставности у бризи и способности култивација на сиромашном и прекомерно влажном земљишту.

Референце. Први дивљи гомољи откривени су у насељу Анцон на северу Перуа. Овај налаз је стар око 4,5 хиљада година. На обалама језера Титикака пронађено је древно крумпирово поље током ископавања, које је обрађено у 4. веку пре нове ере. е.

Историја појављивања и прва помињања

Прва писана помињања кромпира забележена су у шпанским документима. Они детаљно описују освајање земаља Јужне Америке (модерне државе - Колумбија и Венецуела). Аутори историјског сажетка су Гонзало Јименез де Куесада, Јуан де Цастелланос, Паскуал де Андагоиа, Фернандез де Овиедо. Извештај „Кратки резиме освајања Нове краљевине Гранаде“ говори о становницима ових земаља, њиховом начину живота, прехрамбеним преференцијама.

Главна храна Индијанаца била је кукуруз, јука и гомољи, који истовремено подсећају на тартуф и репа, назване "кубијама". Говоримо о култури која нам је већ позната - кромпиру.

У рукопису анонимног речника и граматике језика Чхибче, датираном на почетак 17. века, постоје различите врсте кромпира:

• животињски тартуф;
• тартуф, корен;
• жути тартуф;
• широк тартуф;
• дугачак тартуф.

Други шпански освајач, Паскуал де Андагоиа, у својим је биљешкама говорио о гомољима који подсећају на велике кестене или репа.

Историчар Педро Циеза де Леон из Перуанске хронике (1553.) дао је детаљан опис кромпира, захваљујући којем су Европљани сазнали о пореклу културе. У свом раду аутор спомиње да је гомоље видео у Еквадору и Колумбији. Узимајући информације конквистадора и његова запажања као историју, историчар је описао начин складиштења и припреме гомоља.

Прије доласка европских конквистадора у 16. вијеку, андски народи су активно узгајали и јели кромпир. Од гомоља се припремало јело звано цхунио. У почетку се кромпир замрзавао ноћу у планинама, а током дана одмрзавао. Поступак се поновио неколико пута и повремено мешао рукама. Процес замрзавања-одмрзавања омогућио је уклањање влаге из гомоља и добијање потпуно дехидрираног производа. Суви кромпир се дуго чувао без губитка храњивих квалитета. Пре употребе лоптица правили су брашно и пекли колаче, кували чорбу, додавали се месу и поврћу.

Истраживање из 2007. године открило је да је прва садња кромпира изван Јужне Америке започела на Канарским острвима 1560-их. Бродови који крстаре између Новог и Старог света тамо су се усидрили.Гомољи су овде долазили са више места, а не са једног, како се уобичајено мислило. Са острва, прекоморски производ стигао је у Шпанију, а одатле се проширио и у друге земље.

Кромпир у Европи

Научници још нису постигли консензус о појави кромпира у Европи. Првенство је дуго времена било додељено британском вицеадмиралу Францисцу Дракеу.... Легенда о чувеном гусару и кромпиру брзо је стекла нове детаље. Причало се да је адмирал донио кромпир свом пријатељу Герарду, а он је енглеске парламентарце обрадовао врховима и гомољима прженим у уљу. Касније је откривено да Дракеови бродови никада нису пристали на обалама Јужне Америке.

Друга популарна верзија каже да је сир Валтер Ромеф донио кромпир у Енглеску. Али историчари су је такође деблокирали, јер је сигурно да у то време у Вирџинији нису знали за културу.

Према трећој верзији, за појаву кромпира у Европи треба захвалити монаху Нерониму Кордану, који је прву кошару гомоља спустио на шпанску обалу 1580. године.

Вероватнија је теорија да је Циез де Леон 1551. године доносио кромпир из Перуа. Прво помињање употребе производа у храни односи се и на Шпанију. Године 1573, гомољи су се налазили на листи кошарица са намирницама припремљеним за Болницу Крви Исусове у Севиљи. Поред тога, култура се проширила и на остале европске земље: Белгију, Италију, Холандију, Немачку, Француску, Велику Британију.

Како је кромпир доведен у Русију

Крајем 17. века Петар И је донео кромпир из Холандије и наредио да их пошаље у провинције. Међутим, култура се није проширила. Сељаци су били опрезни према прекоморском поврћу и одбили су га гајити на пољима.

У „Историјској белешци о увођењу културе кромпира у Русију“ каже се да је страна иновација допала одређеним представницима аристократије, углавном странцима. Током владавине царице Ане, на столовима су се почела појављивати јела од кромпира, која су цењена као укусна, али не и укусна.

Први кулинарски рецепти

Ауторство прве куварске књиге са рецептима за кување кромпира припада кувару кнежева-бискупа у Лијежу - Ланцелот де Цастеау. Књига названа Оувертуре де китцхен објављена је 1604. године и садржавала је четири рецепта за кухање егзотичних гомоља за Европљане:

1. У првом рецепту, кувар препоручује да се гомољи испеку, исеку на комаде и зачине маслацем и црним бибером.
2. У другој верзији, кромпир се исече на комаде и пирја у црвеном вину са маслацем и прстохватом мушкатног орашчића.
3. Трећи рецепт укључује грицкање гомоља са маслацем, свежим мажураном, першуном и умућеним жумањком са вином.
4. У четвртој варијанти, кромпир се пекао у пепелу, огулио и исекао на комаде. Зачињено ментом, грожђицама, бибером и сирћетом.

У рецептима нема соли због присуства у путеру.

Прочитајте и:

Карактеристике чувања кромпира у гаражи без подрума.

Шта је кромпир касно улети: опис болести и методе лечења.

Високо родна сорта кромпира отпорна на мраз „Журавинка“.

Популаризација културе

Европски кромпир потиче из канарског и шпанског језика. Са Иберијског полуострва дошао је у Италију и Холандију и постао често јело на столовима различитих сегмената становништва. У другим европским земљама, ботаничари су се бавили гајењем усева.

Популаризација кромпира у Европи била је тешка. Успоравање га је успорило сорте горко. Гомољи и врхови су садржавали велику количину соланина, што их је чинило неприкладним чак и за исхрану стоке. За складиштење гомоља потребна је одређена вештина; већина усева позеленила је или је трула. С тим у вези, о кромпиру су кружиле непријатне гласине. Људи су се бојали јести гомоље, верујући да то води развоју болести.

Ирска је једна од ретких европских земаља у којој је кромпир норма уз овсену кашу. Производ је у 18. веку спасио Ирце од глади, али у 19. веку је довео до националне катастрофе. Разлог је била зараза културе касним упалом, донесена из Мексика. 1845. дошло је до великог неуспјеха усјева кромпира, који се поновио 1846. године. Опсег глади је запањујући: према попису становништва из 1851. године, у 10 година број становника ове државе опао је за 1,5 милиона.

У Литванији и Белорусији култура је почела да расте средином 18. века, али све до 20. века није играла важну улогу у исхрани. Реакција кромпира у Белорусији догодила се током Првог светског рата. Тада су гомољи почели да се једу због недостатка зрна. Данас је земља на 9. месту у свету по узгоју кромпира.

Култура се појавила на територији Француске за време владавине Луја КСВИ. Мештани су гомољима дали занимљиво име - „пом де терр“, што значи „земљана јабука“. У почетку производ није прихваћен и они су одбили да га узгајају и припремају јела сматрајући га грубом храном. Све до краја 18. века, цветови кромпира коришћени су као украс, носили су их у облику украса за косу и вињете.

1755. године, током периода жестоке глади, паришка Академија расписала је конкурс за нове прехрамбене производе. Апотекар Антоине Аугусте Парментиер написао је рад о хемијском саставу културе, за шта је добио награду.

Упркос чињеници да је крајем 18. века постало познато о корисним својствима кромпира, сељаци су га одбили узгајати.... Европски монархи дали су све од себе како би одвратили народ прибегавајући методи "шаргарепе и штапа". На пример, у Енглеској је сељацима обећана награда у облику златних медаља. Сумњиву методу користио је пруски краљ Фриедрицх Вилхелм И. Издао је окрутан декрет - одсекавши уши и носове оних који су одбили да узгајају кромпир.

Холанђани и Флемингс су први открили економске користи од узгоја усева. Узгој житарица узроковао је потешкоће па су их одлучили напустити и бавити се сточарством, за шта је била потребна велика количина хране. У почетку су Холанђани хранили свиње и краве репом, а затим прешли на кромпир. Култура је расла без проблема на оскудним тлима и била је хранљивија.

Катарина И заузела се за популаризацију културе у Русији, а 1765. године из Немачке је испоручено 57 бареба гомоља у сврху хуманитарне помоћи изгладњелим финским сељацима. У исто време, по налогу љубавнице, гомољи су послати у цело царство са упутствима за узгој. Локални гувернери били су задужени за тај процес. Ипак, добра идеја није била окруњена успехом - људи тврдоглаво нису пуштали иноземне производе на своје столове, настављајући узгајати познату репу. То се наставило све до средине 19. века.

За време владавине Николе И 1839. године у земљи је владала глад због недостатка усева. Владар је наредио да се засади кромпир у свим покрајинама брзином од 105 литара (4 мере) по особи. У московској провинцији су морали да раде бесплатно, а у Краснојарску су сви који су одбили били послани на тешки рад. Широм земље избијали су "нереди кромпира", али су брутално угушени. Упркос царевој оштрој политици, култура је постала "други хлеб".

Референце. Три светска лидера у узгоју кромпира укључују Кину (88,99 милиона тона годишње), Индију (45,34 милиона тона годишње) и Русију (30,20 милиона тона годишње).

Е. А. Грацхев се бавио узгојем кромпира у 19. веку. Захваљујући његовим напорима, рођена је америчка сорта (друго име је Еарли Росе) и још око 80 сорти. Почетком двадесетог века познати биолог А. Г. Лоркх узгајао је високородну сорту Лоркх.

Закључак

Прошавши дуг пут непријатељства и осуде, кромпир је заслужено постао један од главних прехрамбених производа.Захваљујући конквистадорима, из оштре климе андских планина, кромпир је дошао до повољнијих услова на Канарским острвима, а одатле су се "преселили" у Европу и Русију.

Висока храњива вредност, богат витамин и минерални састав, способност да расте у неповољним условима - све је то кромпир учинило „другим хлебом“. Популаризацију културе омогућили су немачки, француски и руски монархи. Њихове методе су збуњујуће, међутим, показале су се ефикасним.