Шта је шпарога, како изгледа и како се користи

Зелена, бела и љубичаста шпароге - посластица која је популарна у кухињама различитих земаља. Поврће је богато корисним својствима због свог хемијског састава. Избојци су сјајног укуса и лако се пробављају. Да бисте сазнали више информација о шпарогама, особинама њеног узгоја и употребе у кувању и традиционалној медицини, помоћи ће наш чланак.

Шта је шпарога

Шпарога (позната и као шпарога) је биљка која ослобађа младе стабљике из коренике. У природи постоји око тристо врста културе, али нису све погодне за људску употребу. Одлично за правилна исхрана.

Шпароге су стекле популарност током владавине египатских фараона и сматрали су се храном богова. Француски краљеви веома су ценили укус производа и били су уверени да су само плавокрвави представници добили част да гозбе шпарогама. Дуго времена је сељацима било забрањено да користе мирисне стабљике.

У Русији се поврће појавило у 18. веку на столовима племићких племића. То није изненађујуће, јер је цена шпарога у то време била превисока.

Како то изгледа

Горњи део биљке састоји се од младих и сочних изданака љубичастих, зелених или белих цветова који се користе у храну. Када стабљика досегне 15-20 цм у дужину, сече се посебним дугачким ножем. Дно стабљике је храпаво, па се уклања непосредно пре кувања.

Сама биљка изгледа као велики пахуљаст грм с добро развијеним коријеном. Листови личе на мале иглице. Шпарога цвјета ситним цвјетовима који се претварају у бобице са сјеменкама унутра.

На фотографији се види како изгледају стабљике зелене и беле шпароге.

Поврће или коријенско поврће

Да ли је шпарога поврће или не? Одговор на питање лежи у особинама раста културе. Јестиве стабљике се издвајају из ризома биљке и накнадно претварају у грм.

Избојци шпарога класификују се као поврће, а корен поврћа је задебљан корен биљака који служи као резервоар за одлагање хранљивих састојака. На пример, шаргарепа, ротквица, репа, репа, пастрњак, итд.

Ботанички опис

Шпаргла је вишегодишња биљка која припада породици шпарога. Младе стабљике, како расту, претварају се у грмље са густим гранама висине око 2 м.

Стабљике су прекривене иглицама (гранчицама) које биљку чине пухастом. Прави листови у процесу еволуције претворили су се у ситне љускице из којих расту пунокрвне гране.

Биљка има добро развијен коренов систем. Сваке године на новом старом расту нови коријен, који одумире и постепено се издиже изнад површине тла.

Основе вегетативних пупољака и стабљика сакупљају се у средишту ризома. Од њих се сочни бели изданци појаве у рано пролеће. Након излагања сунчевој светлости, они добијају зелену нијансу, а затим дрвенасту. На њима се формирају лишће и црвене бобице.

Шпарога је дволична биљка са мушким и женским цвјетовима. Мушки цветови подсећају на жута звона са неразвијеним петељком и стабљикама у два реда. Женски цветови су ситни, бледо боје, заобљени са развијеним петељкама и неразвијеним петељкама.

Мушке биљке јачају и дају више изданака са чвршћом структуром. Женске биљке дају мање изданци који су пуно дебљег промјера са њежним укусом.

Референце. Шпаргла расте на једном месту током 15-20 година.Биљка је отпорна на ниске температуре, подноси мразеве до -30 ° Ц.

Састав и својства

Хемијски састав биљних стабљика (на 100 г):

• витамин А - 83 мцг;
• бета-каротен - 0,5 мг;
• витамин Б1 (тиамин) - 0,1 мг;
• витамин Б2 (рибофлавин) - 0,1 мг;
• витамин Б4 (холин) - 16 мг;
• витамин Б5 (пантотенска киселина) - 0,274 мг;
• витамин Б6 (пиридоксин) - 0,091 мг;
• витамин Б9 (фолат) - 52 мцг;
• витамин Ц (аскорбинска киселина) - 20 мг;
• Витамин Е (алфа-токоферол) 2 мг
• витамин К (филокинон) - 41,6 мцг;
• витамин ПП - 1,4 мг;
• калијум - 196 мг;
• калцијум - 21 мг;
• силицијум - 98 мг;
• магнезијум - 20 мг;
• натријум - 2 мг;
• сумпор - 22 мг;
• фосфор - 62 мг;
• хлор - 160 мг;
• алуминијум - 80,6 мцг;
• бор - 19,1 µг;
• ванадијум - 2,6 мцг;
• гвожђе - 0,9 мг;
• јод - 15 мцг;
• кобалт - 1,7 µг;
• литијум - 0,4 µг;
• манган - 0,158 мг;
• бакар - 189 мцг;
• молибден - 0,7 мцг;
• никл - 0,5 µг;
• рубидијум - 28,5 мцг;
• селен - 2,3 мцг;
• стронцијум - 12,9 мцг;
• флуор - 110 µг;
• хром - 0,3 мцг;
• цинк - 0,54 мг.

Зелени изданци садрже више витамина и минерала, влакана и протеина него бели. Главе су најукуснији и ароматичнији део. Сумпор је одговоран за карактеристичан мирис.

Лековита својства шпарога су захваљујући њеном хемијском саставу:

• диуретски ефекат;
• нормализација крвног притиска;
• регулација откуцаја срца;
• побољшана функција јетре и бубрега;
• лаксативни ефекат;
• аналгетски и седативни ефекат;
• чишћење крви;
• елиминација упале;
• стимулација имунитета

Бенефит

Шпаргла се препоручује особама које пате од болести генитоуринарног система и бубрега. Калијум побољшава проток урина.

Због високог садржаја фолне киселине, препоручује се јести шпароге током гестације и дојења. Витамин Б9 смањује ризик од развоја болести нервног система фетуса.

Шпаргла има низак гликемијски индекс, па је сигурна за дијабетичаре.

Велика количина антиоксиданата ефикасно се бори против малигних ћелија. Љекари инсистирају на укључивању шпарога у прехрану због Алзхеимерове болести.

Зелени изданци активно уклањају токсине из тијела, доприносе обнови ћелија јетре.

Шпароге су већ дуго познате као афродизијак који појачава сексуални нагон и мушку снагу.

Зелени изданци помажу се ријешити прољева и других болести пробавног сустава. Производ садржи инулин који је одговоран за стабилизацију цревне микрофлоре.

Биљне биолошки активне супстанце (каротен, лутеин, рутин, сапонини) нормализују рад срца, чине зидове крвних судова еластичним. Шпаргла је добра за особе са варикозним венама.

Антибактеријска и антивирусна својства биљке помажу да се врати снага у случају АРВИ-а и смањи телесна температура.

Ниска калорична количина чини шпароге идеалним за оне који желе смршавјети. Захваљујући благом диуретичком и лаксативном деловању, токсини и токсини се избацују из тела.

Штета и контраиндикације

Шпаргла изазива алергије код особа које имају нетолеранцију на порилук, лук и бели лук.

Са прекомерном употребом, способност излучивања литијума опада. То изазива агресију, жеђ, дрхтање руку и мишића.

Природне биљне супстанце сапонини могу иритирати зидове стомака. Због тога, код чира и гастритиса, боље је суздржати се од јела шпарога.

Такође је непожељно користити шпароге у храни за циститис и реуму.

КБЗХУ

Храњива вредност производа:

• калорични садржај - 21 кцал;
• протеини - 1,9 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 3,1 г;
• органске киселине - 0,1 г;
• влакно - 1,5 г;
• вода - 92,7 г;
• пепео - 0,6 г;
• скроб - 0,9 г;
• сахариди - 2,2 г

Шпаргла врста

Бијела шпарога је прави гурмански производ који је посебно популаран у Европи. Сазрева почетком марта. Избојци се беру до краја јуна. Да би се очувала бела боја, изданци се посипају земљом и прекрију црном пластичном овојницом на врху, блокирајући приступ сунчевој светлости.Узгој ове врсте је напоран процес, па је цена производа висока. Стабљике немају тврда влакна, а укус је мекан и подсећа на путер врхунског квалитета.

Зелена шпарога је најчешћа врста. У прошлости су се зелени изданци ретко јели, преферирајући белу шпарогу. Временом се показало да производ има богат хемијски састав и има мноштво корисних својстава.

Љубичаста шпарога је веома ретка на тржишту. Да би добиле богату љубичасту боју, користе се посебном технологијом узгоја са кратким сесијама за сунчање. Као резултат, у стабљикама се формирају антоцијанини који су одговорни за плаве, црвене и љубичасте нијансе биљака. У процесу топлотне обраде, шпароге позелене и добију горчину.

Морска шпарога је врста шпарога која расте у приморским подручјима. Највећу популарност стекао је у медитеранским и јапанским кухињама. Производ садржи морску сол, калијум, јод, магнезијум, калцијум, гвожђе. Има укус морске траве. Термичка обрада помаже уклањању сувишне соли. Производ се пије свеж и куван.

Расте

Узгој шпарога у климатским условима Русије није лак задатак, али је изведив. Главна ствар је одабрати непретенциозне сорте. На пример, снежна глава, холандски зелени, аргентински. Структура изданка је мека, урод је висок. Биљке преживе у тешким условима и подносе мразеве.

Шпаргла се узгаја из сјемена или коријена. Прва метода се користи изузетно ретко због ниског процента клијања семена.

Много је лакше узгајати културу из ризома. За летње становнике ово је идеалан начин да се жетва добије брзо и без проблема. Први корак је припрема кревета: ископати, применити ђубрива и хумус.

Корјен се намочи у топлој води или компосту и положи у рупе. Дубина садње је 10 цм, између гредица је остављен размак до 50 цм, а на врху посипајте 5 цм земље и залијевајте 14 дана. Први изданци су додатно огрнути и муљени.

Референце. Мулч је органски или неоргански материјал који се посипа по земљи да би га заштитио од корова, спречио прегревање или смрзавање и одржавао земљиште лабавим.

Како расте

Прво, откријмо где шпароге расту. Култура се активно узгаја у САД-у, Шпанији, Италији, Француској, земљама Северне Африке и Азије. Дивља шпарога расте у Сибиру. У почетку бели изданци потичу од ризома који током раста нарастају зелено или љубичасто.

Ове стабљике касније расту грмље висине до 1,5 м са пухастим зеленим гранама и црвеним бобицама. Вероватно сте видели шпароге у букетима цвећа. Животни циклус биљке је 20 година. У овом периоду пушта око 50 изданака.

Апликација

Шпаргла се користи у кувању. Због свог одличног укуса, производ се налази на менију ресторана широм света. У Француској и Италији чак организују Дане шпарога и припремају све врсте јела од поврћа.

Лековита својства и хемијски састав производа омогућавају његову употребу у терапеутске и профилактичке сврхе.

У кувању

За кување се најчешће користе беле и зелене шпароге. Љубичасте стабљике имају горак укус који не воле сви.

Млади свежи изданци са густим врхом, без знакова ветра и сувоће, погодни су за храну. Да би се очувао укус и корисна својства, производ је подвргнут краткој термичкој обради. Довољно је натопити стабљике у кипућој води неколико минута или их парити. Зелена шпарога бланширајте 3-8 минута, а бела 10-15 минута.

Поврће се једе као засебно јело са различитим умацима. Традиционална шпарога се послужује са белим сосом од холандаисе. Производ се додаје у салате, супе, затворене и отворене пите, користи се као прилог уз месо, печен на сланини.

Да бисте направили холандски сос, требаће вам:

• жуманце - 4 ком .;
• лимунов сок - 1 кашика л .;
• путер 82% - 125 г;
• прстохват соли;
• крема 20% - 2 кашике. л.

У тепсији комбинујте жуманце са лимуновим соком и ставите их у водену купељ. Вода не треба да кључа, у супротном ће се жуманце увити. Трљајте смешу дрвеном кашиком. Поделите путер и додајте парче по део. Мешајте док се потпуно не отопи. На крају кувања улијте крему, посолите и склоните са ватре.

У народној медицини

Корени шпарога користе се у народном лечењу. Од њих се припремају тинктуре и декоције за лечење болести:

• генитоуринарни систем (задржавање мокраће, нефритис, пијелонефритис, бубрежни каменци);
• мишићно-коштани систем (реума, артритис);
• кардиоваскуларни систем (варикозне вене, тахикардија);
• ендокрини систем (дијабетес мелитус);
• нервног система (епилепсија).

Средства на бази лековите шпароге ублажавају упалу, умирују, појачавају потенцију, ублажавају екцем.

Присталице традиционалне медицине примећују необично својство шпарога: лекови из ње не делују на здраве људе, а болесницима се брзо помаже.

Прочитајте и:

“Царски поклон” рајчице узгајамо у фазама, почевши од садница и завршавајући прикупљањем обилне жетве.

Зашто се листови бибера коврчају и шта учинити са тим.

Парадајз "француска гомила" идеалан за кисело уклањање: преглед и нијансе неге.

Закључак

Шпаргла је дијетално поврће благотворних својстава и одличног укуса. Користи се у кувању као додатак тјестенини, пиринчу, месу и риби. Стабљике се пече на жару, кухају у води или кувају на пари.

Љековита својства производа омогућавају припрему кућних лијекова на њиховој основи за уклањање болести срца, крвних судова, желуца, мишића и костију.