Едамаме пасуљ - порекло, предности и карактеристике

Због интересовања за нове, необичне и здраве производе, све врсте махунарки добијају на популарности. Међу њима су и пасуљ едамаме, који нам је стигао из Јапана и Кине. На њиховом рачуну постоје супротни подаци: неки називају едамаме фазу зрелости соје, други тврде да је то посебна врста граха. Да бисмо разумели, предлажемо да проучимо порекло, карактеристике гајења и припреме производа.

Шта су Едамаме пасуљ

Едамаме се назива млада, незрела, што значи - соја која се није имала времена очврснути. У преводу са јапанског њихово име значи „пасуљ на стабљици“. Кинески еквивалент назива се мао - "длакави боб". Едамаме се обично продаје у махунама, а може бити свеж или смрзнут.

Поријекло јапанског пасуља едамаме

Прва писана спомињања едамаме у Јапану датирају из 1275. године - ово је писмо захвале од једног монаха Ничирена за пасуљ дат у храму. Логично је претпоставити да су производ били познати јапанским кухарима много прије него што се овај документ појавио.

Популарност едамаме потврђује чињеница да су свирали у хаикуу (17. век) и стварању специјализованог сајма у једном од округа Токија (18. век).

У Кини незрели соја коришћена је и у народној медицини - савети о њеној употреби могу се наћи у трактату „Лекови у случају катастрофе“ из 15. века.

Референце. Поред Јапана и Кине, едамаме се користи у кувању у Индији, Малезији и Индонезији.

У западној култури, ширење производа почело је у Америци средином 19. века. У Европи је едамаме постао у моди тек пре неколико година. На пример, најауторитативнији Окфорд Дицтионари је у свој састав укључио тек 2003. године.

Како се узгаја

Пошто едамаме није посебна сорта соје, већ само одређена фаза зрелости плодова, технологија гајења остаје непромењена:

1. Соја преферира плодну земљу са неутралним или благо киселим пХ. Тло се обрађује пре сетве ради уклањања корова и задржавања влаге.
2. Сејте у другој половини априла - почетком маја. Густина - 35-40 граха по квадратури. м.
3. Обезбедите добро осветљење подручја садњама и редовно наводњавање током периода цветања. Температура не би требало да буде нижа од + 14 ° Ц (оптимално + 21 ... + 22 ° Ц).
4. У фази 5-6, лишће се оплођује нитрофосфатом и потом залијева.
5. Зелене махуне се беру 35-40 дана након сјетве. Берба се врши ручно да се не оштети пасуљ.

Подлоге Едамаме требало би да буду јарко зелене боје. Жут или потамњени плодови указују на потпуно зрење соје.

Прехрамбене чињенице и предности зелене соје

Главна предност зелене соје је њихов мали калоријски садржај и висок садржај протеина - 121 кцал, односно 12 г.

У производу нема глутена ни холестерола, већ довољно дијеталних влакана (5,2 г)

100 г едамаме садржи:

• витамини: А - 15 μг, бета-каротен - 175 μг, Е - 0,7 мг, Б1 - 0,2 мг, Б2 - 0,2 мг, Б3 - 0,2 мг, Б4 - 56,3 мг, Б5 - 0,4 мг, Б6 - 0,1 мг, Б9 - 311,0 µг, К - 26,7 µг, Ц - 6,1 мг;
• минерали: 436 мг калијума, 169 мг фосфора, 64 мг магнезијума, 63 мг калцијума, 2,27 мг гвожђа, 1,4 мг цинка, 0,8 мцг селена
• полинезасићене масне киселине: 361 мг омега-3 и 1794 мг омега-6

Зелена соја садржи више сахарозе и апсицинску киселину (биљни хормон) од зрелог пасуља.

Благотворна својства производ:

• користи се у исхрани пацијената са хипертензијом, дијабетес мелитусом, прогресивном болести бубрега;
• Садржи изофлавоне који смањују ризик од рака и остеопорозе;
• богат извор фолне киселине неопходне за формирање нервног система у ембриону;
• фитоестрогени снижавају ниво холестерола;
• ублажава мигренски бол и током предменструалног синдрома;
• калцијум и фосфор јачају коштано ткиво;
• влакна побољшавају рад црева;
• антиоксиданти - изофлавони и сапонини - штите од штетних утицаја слободних радикала;
• едамаме помаже у борби против депресије, умора, повећава плодност код жена;
• незамјењив у вегетаријанској прехрани и мршављењу као нискокалорични извор комплетног биљног протеина.

Као и било који други производ, и едамаме има контраиндикације и ограничења за употребу:

• поремећаји ендокриног система код деце и одраслих;
• болест уролитијазе;
• колитис, чир и други поремећаји гастроинтестиналног тракта;
• алергијска реакција на соју;
• Едамаме се користи са опрезом током трудноће и дојења, јер соја може пореметити хормоналну позадину мајке.

Едамаме садржи велику количину фитоестрогена који, накупљајући се у телу, могу довести до смањења потенције код мушкараца.

То је занимљиво:

Сорте и сорте пасуља: коњ (башта), украсно, поврће с великим плодовима, сточна храна.

Зелени мунг пасуљ - шта су и како су корисни.

Рецепт за кување

Постоји много начина припреме едамаме:

• пржење;
• кључање у води или пари;
• гашење;
• ферментација;
• кисели краставци;
• свежа употреба.

Међутим, традиционално се у Јапану зелена соја послужује кухана или на пари. Вода се слани, у неким случајевима се додаје шећер. Пасуљ се не љушти, већ се оставља у махунама. У том облику могу бити залогај за пиво и друга пића.

Пасуљ извађен из махуна додаје се у супе, салате и сендвич надјев, користи се као прилог. Едамаме и шећер умочен у пасту је традиционална глазура за јапанске куглице направљене од рижиног теста (данго).

Међу занимљивим јелима су хуммус, соја намаз, сушене грицкалице са разним зачинима (морска со или зачињени васаби).

Пажња! Важно правило је да се кувани махуне једу одмах или замрзну за дуготрајно складиштење.

Закључак

Едамаме је невивијални производ који уноси зачињену разноликост у уобичајену исхрану. Млада незрела соја има низак калоријски садржај, богат витамин и минерални састав и алтернатива је месу за пост и вегетаријанце. Корисна својства производа су разна, али постоје и контраиндикације, од којих су главне повезане с алергијском реакцијом на соју и нестабилном хормонском позадином.

Међу недостацима едамаме-а је релативна реткост таквог пасуља - они се могу купити само у великим градовима Русије. Цена се креће од 200-300 рубаља за 500 г куваног и смрзнутог производа.