Најефикаснији начини за уклањање горчине из лука

Богат је витаминима лук - здрав производ који се користи за припрему многих салата, главних јела и супа. Пржена је кисели краставац, проциједити и прокухати. Међутим, специфичан укус поквари нека јела, због чега домаћице често одбијају горки састојак.

Из чланка ћете научити шта треба да урадите како лук у салати не би имао горкаст укус.

Зашто је лук горак

Многе домаћице су заинтересоване за питање: одакле потиче непријатна горчина? Лук садржи фитонциде... Кад огулите поврће и исеци, ове испарљиве твари испаравају. Садрже специфична есенцијална уља која се састоје од сулфида. Заснивају се на сумпору и металима. Захваљујући тим елементима лук има тако карактеристичан укус. Захваљујући свом посебном саставу, поврће неутралише најопасније микробе и вирусе, на пример, дифтерију и Кохову бацилу.

Укус лука се мења са годишњим добима. Љети се горчина обично лагано осјети, а на јесен ће окус бити уочљивији.

Важно! Поврће је корисно за превенцију респираторних обољења, побољшава варење. Они који су на дијети не би се требали одрећи лука, јер 100 г садржи само 41 кцал. Поред тога, чисти крвне судове од холестерола.

Шта утиче на горчину

Можете одабрати посебне меке сорте, али ова метода не помаже увек. У зависности од неге и врсте тла, укус усјева знатно варира. Ако сами узгајате лук и желите да добијете укусно, здраво и велико поврће без јаке горчине, додајте фосфорна ђубрива. Главна ствар је да не нарушавате равнотежу минерала. Горка берба настаје ретким залијевањем. Препоручује се влажење тла најмање једном недељно.

Карактеристике складиштења поврћа такође утичу на њихову упорност. Ако је температура у просторији у којој се налази лук, ниска, након неког времена волумен есенцијалних уља у прикупљеним главама повећава се за 2-3 пута. У складу са тим, укус ће се такође променити.

Важно! Зачињене сорте су боље чуване од слатких, јер есенцијална уља имају дезинфекциона својства. То значи да патогени микроби умиру брже. Зато се за храну препоручује бирање лука са горчином.

Како уклонити горчину од лука

Домаћице се често суочавају са питањем: како лук за салату не бити горак, задржавајући сва корисна својства? Погледајмо најпопуларније начине.

Коришћењем кључале воде

Једна од најједноставнијих метода за брзо и ефикасно уклањање непотребне горчине је употреба кључале воде:

1. Лук нарежите на коцкице или колутиће.
2. Ољуштите кипућом водом у другарици. Не претјерујте с луком у врућој води, јер ће у противном имати укус куханог. Искусне домаћице обично опере поврће у хладној води након паљења.
3. Затим пребаците у посуду са емајлом, прекријте сирћетом и оставите 15 минута.
4. Потом поново насјецкано поврће пребаците у додатак и сачекајте док се течност потпуно не испразни.

Покушајте са другом методом топле воде да уклоните горчину:

1. Нарежите 5 великих лука на колутиће.
2. Сипајте чашу воде у лончић, растворите у њој 3 кашике кашике. шећера и ½ кашике. со.
3. Воду у лонцу закухајте и додајте у њу 70 мл сирћета.
4. Излијте лук исечен на колутиће са добијеном маринадом и оставите 1 сат на собној температури.Затим је одбаците у филц за остатак тако да течно стакло.

Овај лук је идеалан за кување јела од рибе.

Кисели краставци

Ако се желите ослободити горчине, задржавајући карактеристичну мрвицу, а истовремено поврћу дати нови необичан укус, покушајте да га уберете.

За припрему маринаде требаће вам:

• 4 жлице. л. сирће;
• 1 кашика кашике со;
• 1 кашика кашике Сахара;
• 200 мл воде.

Процес кухања:

1. Додајте све састојке у воду и добро измешајте.
2. Смјесу излијте сјецкани лук и ставите у хладњак 30 минута.
3. Ако планирате да кухате кебаб, лук можете унапред маринирати у кефиру или парадајз соку.

Обе ове методе помажу поуздано да се реши лука нежељене горчине.

Постоји и алтернативни рецепт:

1. Требат ће вам шака шећера, прстохват соли, лимунска киселина на врху ножа и мало мљевене паприке.
2. Све састојке помешајте са водом, а потом добијеном смешом сипајте ситно сецкано поврће и оставите 15 минута.
3. Кад дође вријеме, оперите лук у мало прокухане воде.

Печење

Ољуштите лук, па га испржите у претходно загрејаној тави са мало биљног уља до златно браон. Затим ставите пржење на папирни пешкир да бисте се решили сувишног уља.

На белешку. Ако желите сладак укус, пре пржења у тави темељно премажите лук у брашну.

Са соли

Домаћице воле ову методу због своје једноставности, јер све што вам треба може се пронаћи у кухињи. Разблажите у 1 кашику. воде 1 кашика. л. со, прелијте преко претходно исеченог поврћа и оставите 10 минута. Затим исперите лук под хладном водом.

Важно! Што ситније нарежете лук, то ће га брже оставити горчина.

Пролази

Пирење је благо загревање насјецканог поврћа у малој количини уља до прозирног. Важно их је стално мешати како не би изгорели. Покријте таву поклопцем да се лук не пржи.

Како се носити са зеленим луком

За зелени лук предложене методе нису погодне, јер кипућа вода одмах чини зеље споро и понекад се претвара у кашу без укуса. При укисељењу губи се пикантан укус.

Боље је користити један од најсигурнијих и најлакших начина:

1. Лук ситно исецкати и ситно га дробити тако да биље даје сок.
2. Отопите мали комад путера и прелијте биљем.
3. Затим додајте лук у супу или га поспите куваним кромпиром. Ако планирате да додате овај састојак у салату, прво исперите биље са топлом водом.

У микроталасној

Искусне домаћице препоручују сегрети сецкани лук око 10 секунди на средњој снази. Ако у микроталасну ставите читаву средњу главу, смањите снагу, али повећајте време боравка у уређају.

Поврће охладите мало док не буде на угодној температури за јело. Пошто нема контакта са водом, корисна својства ће се сачувати. Укус се не мења.

У фрижидеру

Понекад се домаћице реше горчине на необичан начин - лук стављају у фрижидер на неколико сати. Судећи према рецензијама, постаје мекан и сочан.

За убрзавање поступка користите замрзивач. Главна ствар је не прекомерно излагати поврће, јер ће у супротном, уз горчину, сви његови укусни квалитети нестати.

Корисни савети

Ако сте схватили да је лук врућ када је већ млевен, заједно са млевеним месом, не треба бринути и избаците добијену мешавину... Прво скухајте једну пљескавицу и пробајте је. Горчина може нестати сама од себе током термичке обраде.

Ако немате среће, а укус се наставља, једноставно разблажите млевено месо тако што ћете у њега ставити месо или хлеб намочен у млеко. Остали састојци, попут каше или шаргарепе, такође ће радити.

За салате је боље купити црвене сорте.Такво поврће ретко одаје горчину, тако да не морате ићи на посебне трикове, што значи да ће процес кувања трајати много мање времена.

Још једна сметња приликом кувања јела помоћу лука је специфичан мирис који се дуго осећа са руку. Додајте мало природне кафе у течни сапун и темељито трљајте кожу овом мешавином.

Ако вам иритантан дах иритира, темељито оперите зубе, а затим жвакајте осушен клинчић (зачин).

Лако се ослободити мириса лука који је натопио даску за сечење бришући површину мрквом.

Да бисте помогли да се поврће пробави, поспите га сољу пре него што га додате у салату и оставите да одстоји неколико минута. Уливање бијелог вина или воде у јело чини пржени лук лакшим за пробаву.

Белешка! Ако патите од инфекције мокраћних путева, обавезно додајте јела која укључују лук у мени. Али постоје тренуци када је боље то одбити. Употреба љутог поврћа контраиндицирана је особама са болестима бубрега, желуца и јетре.

Слатки лук

За оне који не воле горак укус, боље је одабрати одређене сорте које одликује висок садржај шећера:

1. Глобо. Ова сорта је идеална за салате. Луковице су сочне, а укус је благо сладак. Практично нема специфичног мириса.
2. Изложба. Узгајан у Холандији, нећете плакати док сечете. Горчина се не осећа, па није потребна додатна обрада пре кувања.
3. Иалта. Слатки лук без оштрог мириса, који се узгаја на Криму, многи туристи доносе кући као поклон рођацима и пријатељима. Популарност ове сорте је захваљујући одличном укусу. Многи баштовани покушавају да узгајају ову сорту на својим парцелама у различитим регионима Русије, али не могу да постигну карактеристичан укус.

Ако не желите да губите време на прерадбу поврћа, пазите и на црвени лук. За салате идеалне су меке сорте, на пример, црни принц, ретро, ​​гримизна кугла.

Закључак

Лагана горчина постаће врхунац јела с потписима, али претерана пикантност само ће их покварити. Сада знате како да се решите горчине лука за салату, задржавајући сва његова корисна својства. Слободно експериментишите и испробајте различите методе да бисте пронашли најефикаснији.