Како кухати киселе порилуке: најбољи рецепти

Пор у нашој земљи није толико популаран као лук или зелени лук. Међутим, кувари светске класе цене је због њежног, кремастог, благо слатког укуса без горчине. Користе се не само свеже или пирјане, већ се од ње припремају и грицкалице.

У овом чланку смо припремили водич за избор рецепата за порилук и слане залогаје.

Селекција и припрема порилук за кисело лучење

Леек Је дрвенасто зелено поврће са благим аромама лука. Конзумира се сирово, пирјано, кисело.

Изглед производа је главни критеријум за оцењивање квалитета. На полицама супермаркета је омотан полиетиленом, тако да је мирис готово немогуће ухватити, али није тешко препознати оштећење прозирним паковањем.

Како изгледа савршени порилук:

• одсуство мрља и контрастних нијанси на њему;
• корен је лаган и чист (светлији, богатији укус);
• дужина белог дела није већа од 6 цм, ово је стандард квалитета;
• пречник стабљике - не мањи од 1,5 цм;
• површина не сме бити превише густа или сјајна;
• порасти и печати на стабљици су неприхватљиви;
• нога „правилног“ порилука је цилиндрична, дно у облику лука знак је лошег производа;
• лук не сме бити лепљив, влажан или клизав.

Није тешко припремити производ за даљу кулинарску обраду. Нема љуске, па је потребно најмање времена за чишћење.

Главни задатак је добро га опрати текућом водом и одрезати зелени део, који се обично не користи за храну. Међутим, зелено перје не можете бацати, већ га замрзавати и додавати јухама и јухама за укус.

Корен је исечен 4-5 цм од ивице. Бели део, погодан за конзумацију, разреже се на пола по дужини и поново се испере текућом водом, покушавајући да уклони песак између плоча.

Велики пор се реже на 4 дела, а мали - на две половине. Сечење у прстенове је такође могуће.

За припрему маринаде користе се различити зачини и биље, биљно уље, лимунов сок, столни или вински сирће. Припремљени лук сипати врућу течност директно у тегле.

Референце. Пор се продаје током цијеле године, али најбољи је укус од септембра до краја априла.

Како огулити порилук

Порилук је јединствено поврће које привлачи својом свестраношћу. Када је свеж, може да обогати укус јела од меса, рибе и поврћа. Сачувајте што више корисних компоненти кисели краставци у сирћету. Лагана термичка обрада уклања горчину, чувајући укус и витамине. Предлажемо да усвојите класични брзи рецепт за прављење зачињене залогаје.

Састојци:

• порилук - 5 ком .;
• шећер - 50 г;
• камена со - 12 г;
• сирћета 6% - 3 кашике. л .;
• вода - 0,5 л;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• сунцокретово уље - 50 мл;
• црне бибер - 3-5 ком.

Припрема:

1. Исперите лук темељно испод славине, одрежите зелени део и корење. Сваки искрсајте попречно на 2-3 дела.
2. Лук ставите вертикално у чисте стакленке.
3. Сипајте гранулирани шећер, со, ловоров лист и бибер у кипућу воду. Оставите да лагано крчка 5 минута и улијте сирће. Поново прокухајте 3 минута и течност прелијте преко лука.
4. Улијте биљно уље у сваку теглу, запремите посуду поклопцима и преокрените.

Варијације рецепта

Постоји много опција за маринирање производа. Одлично се комбинује са готово свим зачинима, стоним и винским сирћетом, лимуновим соком, сојиним сосом и зачинским биљем.Зачињени залогаји биће укусан додатак риби, месу, перади на жару, житарицама и поврћу.

Шкотски рецепт са зачинским биљем

У овом рецепту, нежни укус лука одише аромом копра и першуна.

Састојци:

• порилук - 7 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• сирће 6% - 60 мл;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• шећер - 50 г;
• со - 30 г;
• ловоров лист, црни бибер, копар и першун по укусу.

Припрема:

1. Оперите лук, исеците зелени део, а бели исеците на 4 дела.
2. Загријте воду, сипајте уље, додајте со, шећер и зачине. Кувајте 5 минута, а затим додајте сирће и пирјајте још 3 минута.
3. Пор ставите у стакленке, а на врх ставите сецкано зеље и сипајте кипућу течност без напрезања. Затворите посуду и преокрените је.

Азијски маринирани

Пробајте ову дивну корејску ужину. Код куће, јело се зове Иангпа јангаји. Кисели лук послужује се као додатак главном јелу.

Састојци:

• порилук - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• соја сос - 400 мл;
• шећер - 150 г;
• сирће од пиринча - 250 мл;
• зелена и црвена паприка чилија - 2 ком .;
• лимун - 1 ком.

Припрема:

1. Оперите лук, а бели део нарежите на комаде.
2. У лонцу помешајте течне компоненте, додајте шећер, ставите на тиху ватру и мешајте док се потпуно не отопи. Прокухајте маринаду 5-7 минута и сипајте лимунов сок.
3. Оперите чили паприке и оштрим ножем их исеците на колутиће заједно са семенкама.
4. Ставите лук и бибер у стаклену посуду. Садржај прелијте врућом маринадом и оставите да се потпуно охлади. Потом је ставите у фрижидер и оставите да вари 2-3 дана. Од овога ће имати само укус ужине.

Конзервирано у сирћету

Још једна опција за прављење маринираног лука са сирћетом.

Састојци:

• порилук - 0,5 кг;
• винско сирће - 50 мл;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• зрна горушице - 30 г;
• тимијан - 2 гране;
• шећер - 25 г;
• со - 40 г;
• биљно уље - 70 мл.

Припрема:

1. Пор оперите и ставите у кипућу воду. Бланширајте док не омекша, извадите је прорезом и ставите на папирни пешкир.
2. Огулите лук и ситно сецкајте. Чешњак ножем насецкајте, додајте луку. Додајте сенф, сол, шећер, листове тимијана, додајте уље и 1 кашику. л. вода. Промијешајте прељев и уроните порилук у њега.
3. Предјело ставите на хладно 3 сата. Послужите уз рибу или месо.

Прочитајте и:

Зашто жене требају јести лук и како су корисне?

Калорични садржај, користи и штете од зеленог лука.

Са јабукама и брусницама

Сочан, сладак, пикантан - овако можете окарактерисати укус ове ужине. Бруснице овом рецепту додају необичну киселу ноту. Порилук предјело је погодан као додатак свињским и пилећим ћевабима.

Састојци:

• порилук - 5 ком .;
• слатка и кисела јабука са густом кашом - 2 ком .;
• брусница - 50 г;
• вода - 400 мл;
• биљно уље - 50 мл;
• со - 50 г;
• шећер - 50 г;
• соја сос - 25 мл;
• звездасти анис - 3 звездице;
• цимет - 2 штапића;
• сирће 6% - 50 мл;
• ловоров лист и црна бибер по укусу.

Припрема:

1. Оперите лук, исечен на комаде.
2. Јабуке ољуштите, исеците на пола, а затим танко. Оперите бруснице.
3. Скувајте зачињену маринаду од соли, шећера, зачина. 5 минута док не буде спремно, сипајте сирће, сојин сос, биљно уље.
4. Уроните припремљени лук у маринаду, поклопите и оставите да се потпуно охлади. Чувајте у фрижидеру 2-3 недеље.

На грузијском

Овај се рецепт разликује од осталих по томе што се маринада припрема са додатком многих зачина. Предјело се испоставља зачињеним и ароматичним и добро се слаже са било којим месом.

Састојци:

• порилук - 6-7 ком .;
• вода - 700 мл;
• винско сирће - 200 мл;
• камена со - 60 г;
• шећер - 50 г;
• каранфил, цимет, звездасти анис, паприка, црвена млевена паприка, ловоров лист - по укусу.

Припрема:

1. Сипајте со, шећер и зачине у кипућу воду. Прокухајте 10 минута, а затим додајте сирће.
2. Оперите лук, исеците на комаде и ставите у стерилну посуду.
3. Прелијте маринаду поврћем без напрезања.Затворите херметички капцима и преокрените.

Како се припремити за зиму

Берба порилука за зиму у маринади не разликује се од кувања другог поврћа. Винско и столно сирће, лимунов сок и шећер делују као конзерванси.

Контејнери и поклопци се претходно дезинфицирају паром, у микроталасној или пећници. За лименке од 0,5 литара довољно је 10 минута, литре лименке се кувају 15 минута.

Лук грицкалице припремају се у малим конзервама. То их чини лакшим за чување у фрижидеру.

Преливање врућом маринадом обезбеђује додатну стерилизацију производа, а радни комади ће стајати и до 6 месеци без експлозије.

За одлагање користите хладњак, подрум (подрум) или изоловани балкон.

Ако није могуће чувати радне комаде на температури не вишој од + 3 ° Ц, стакленке поврћа се стерилишу у воденој купељи, намотају се поклопцима, окрену се наопако и умотају у топло ћебе или ћебе. Након таквих акција, контејнери ће без проблема стајати у смочници.

Референце. Што дуже се чува пор, више аскорбинске киселине се накупља у њему.

Савети искусних домаћица

Да би предјело од порилука само одушевило, користите савете искусних домаћица:

1. Када бирате порилук, пажљиво проучите корен. Ако је жут, производ је почео да се поквари.
2. Ако на стабљици има знакова трулежи, одложите производ на страну.
3. Спор и превише мекан лук се неће дуго чувати, у њему више нема сочности.
4. Ако на површини постоје жуте флеке, лук је почео да се суши или је третиран хемикалијама да убрза раст.
5. Формирање стабљике унутар перја указује на то да је пор дозрела и да је изгубила укус.
6. Не заборавите да темељно исперите бели део - песак и прљавштина се накупљају између плоча, јер је скривена испод земље.
7. Лук нема горчину својствену луку, па га не треба прво преливати кипућом водом.
8. Да би се празнине дуже држале, извршите додатну стерилизацију лименки, а затим их запечатите кључем или затвореним поклопцем.

Закључак

Порилук кисео за зиму прави је гурмански налаз. Нема горчине и одлично се слаже са јелима од меса, рибе и поврћа. У зависности од одабраних састојака, снацк добија јединствен мирис и арому.

Звездасти анис, клинчићи, штапићи цимета додају изванредну арому. Винско или стоно сирће, лимунов сок користе се за продужење рока трајања и додавање зачињених нота. Корејски предјело од чилија и белог лука није комплетно без сојиног соса.