Како правилно замрзнути грожђе за зиму у замрзивачу и може ли се то учинити
Грожђе служи као извор витамина, минерала, органских киселина, полифенола, важних за одржавање здравља и обезбеђивање складног функционисања органа и система.
Период зрења грожђа у природи је од јула до октобра. У то се време свеже бобице једу и чувају за зиму разним методама. Рећи ћемо вам у чланку о томе да ли је могуће зими замрзавати грожђе у замрзивачу.
Садржај чланка
Да ли се грожђе може замрзнути у замрзивачу
Суво замрзавање хране је вештачко хлађење хране (на пример, грожђе) у замрзивачу ради дуготрајног складиштења. У том облику, бобице задржавају свој укус и корисна својства. Можете замрзнути било коју сорту грожђа - а има их више од 3000.
За референцу... Зими и пролеће смрзнуто грожђе је здравије од свежег узгајаног у вештачким условима уз употребу пестицида.
Предности и недостаци ове методе набавке представљени су у табели.
| Предности | недостаци |
| Очување свежине и изгледа бобица | Јагоде могу апсорбирати непријатне мирисе |
| Повећани рок трајања | Вероватноћа оштећења амбалаже за складиштење производа под утицајем ниских температура, што доводи до губитка органолептичких својстава производа |
| Хемијски састав остаје практично непромењен | Трајање одмрзавања бобица - 10-18 сати |
| Смањење броја штетних бактерија, чиме се повећава здравствена сигурност | Мала промена укуса |
| Стварање оптималних услова складиштења покварљивих сорти, смањење отпада | С великом жетвом, количина замрзнутих производа је ограничена величином замрзивача |
| Не захтева много времена и посебне кулинарске вештине |
Селекција и припрема бобица
Када бирате свјеже грожђе у трговини или на пијаци, тешко је бити сигуран да ће купљени производ бити користан.... Због тога је најбоље користити грожђе које се узгаја самостално или у гарантованим сигурним условима, без употребе пестицида. Корисна својства грожђа такође зависе од климатских и временских услова, зрелости бобица, услова и рока трајања.
Замрзавајуће бобице се беру када су зреле и садрже највише витамина. Јагоде у гроздима треба да буду еластичне, без трагова оштећења од штеточина. Свеже убрано грожђе имаће зелену гранчицу.
Блага кожа је знак да је грожђе презрело или је дуго чувано на ниској температури. Такве бобице нису замрзнуте јер неће задржати укус и конзистенцију током процеса одмрзавања.
Овисно о одабраном начину замрзавања, бобице се појединачно или цијелим гроздовима исперу текућом водом, уклањају се прљавштине (лишће, паучина), трули и презрели примјери. Преостала влага уклања се папирним пешкиром или се оставља да се природно осуши.
Референце. Ако воће планирате да користите за прављење компота, желе, можете га замрзнути заједно са семенкама. За храну је боље уклонити или одабрати сорте без семенки.
Правила замрзавања
Постоји неколико могућности замрзавања грожђа код куће. Свака домаћица одабере погодну опцију у зависности од запремине замрзивача, броја бобица и начина даље употребе.
Смрзавање у гроздовима
Свеже убрани род уситњен је. Свака гомила се прегледа на присуство згужваних, оштећених и трулих бобица и уклањају се. Свака четкица се опере, остави да се осуши 1-2 сата, тако да вода буде потпуно стаклена. У контејнере за замрзавање производа гроздови се пакују по један или више комада. Вишак ваздуха се ослобађа из врећа и чврсто га веже.
Хотелске бобице
Замрзавање појединих бобица одвија се у две фазе:
- Чисте и суве бобице се полажу на равну површину (обично се користи кухињска плоча или плитка посуда с равним дном). Шаљу се у замрзивач на 5-6 сати да се мало смрзну и после тога не лепе заједно.
- Јагодичасто воће се ставља у порције у контејнерима или кесама за замрзавање, добро затворене. Шаљу се у замрзивач на даље складиштење.
То је занимљиво:
Како правилно замрзнути шаргарепу за зиму у замрзивачу.
Како чувати порилук за зиму: сушење, смрзавање и најбољи рецепти за бербу.
Замрзавање грожђа
Нудимо неколико начина уштеде грожђа за зиму код куће. Можете га припремити у сирупу, прерадити у пиреу или замрзнути у вину.
У шећеру
Бобице су укусне и слатке. Али треба имати на уму да грожђе само садржи пуно шећера, а у овом случају се повећава и његов калоријски садржај.
Рецепт за замрзавање је једноставан: бобице се стављају у посуду за складиштење воћа, посипају се шећером, и чврсто затварају поклопцем.
У сирупу
У овом облику, радни комад садржи пуно шећера, па га с опрезом користе пацијенти са шећерном болешћу и они који прате лик или теже да смршају.
Процес набавке:
- Припремите шећерни сируп од 200 мл воде и 100 г гранулираног шећера. Донесите сируп до врења, пирјајте 5-10 минута, охладите.
- Ставите бобице у припремљену пластичну посуду, прелијте охлађеним сирупом, добро затворите поклопац.
Пурее
За припрему пиреа, сорте без семенки се бирају или уклањају пре прераде. Пире од кромпира користи се као прељев за житарице, сир, надјев за десерте или се користи за припрему напитка из њега разблаженог врућом водом.
Како замрзнути грожђе за зиму у облику пире кромпира:
- Оперите бобице мешалицом или млином за месо.
- У пире додајте шећер по укусу. Оставити на собној температури 2-3 сата да се шећер потпуно отопи.
- Чисте посуде напуните пиреом, добро затворите поклопцима и ставите у замрзивач.
У вину
За припрему грожђа у вину биће вам потребно: 400 мл бијелог вина, 100 г шећера, 500-700 г грожђа.
Процес набавке:
- У херметички затвореној стакленој посуди растопите половину шећера у вину. Додајте грожђе, затворите поклопац.
- Оставите теглу у фрижидер на 12 сати.
- Одлијте вино, оставите да се грожђе осуши.
- Преостали шећер сипајте на тањир, додајте бобице и промешајте. Покријте пергаментом на врху, пошаљите у замрзивач 3-4 сата.
- Производ је спреман за употребу. Ако га планирате да чувате на дуже време, прелијте бобице у пластичну посуду.
Периоди складиштења
Рок трајања грожђа, у складу са свим правилима замрзавања производа, је 10-12 месеци. Бобице се чувају у замрзивачу до следеће жетве - свеже грожђе можете уживати током целе године.
То је занимљиво:
Како правилно одмрзнути
Забрањено је одмрзавање бобица на собној температури, јер ће се оне претворити у лепљиву масу. Најбоље је да их одмрзнете на полици фрижидера - поступак ће трајати 10 до 18 сати.
Ако се бобице користе као надјев за десерте или од њих правите компот, џем, конзерве, желе, тада је одмрзавање необвезно - можете их користити директно из замрзивача.
Важно! Не препоручује се одмрзавање гроздова у микроталасној пећници, јер се овом методом губе витамини.
Закључак
Замрзавање грожђа најбољи је начин очувања хранљивих и укусних квалитета производа код куће. Очигледна предност замрзавања бобица је једноставност, без додатних трошкова (изузев врећа или спремника), могућност бербе грожђа на различите начине, чак и уз вино.