Најпопуларније врсте пшеничних житарица са фотографијама и именима

Ако је хлеб глава свега, онда је пшеница врат на коме ова глава почива. Али усјев златног зрна укључује се у људску исхрану не само у саставу производа од брашна. Од њега се прави велики број житарица. Многе од њих су популарне, а неке су незаслужено заборављене.

Које житарице се праве од пшенице: врсте и називи

Пшенична каша се дуго користи као самостално јело. Јели су нежне и хранљиве житарице за доручак, ручак и вечеру. Тада су почели да се користе као прилог за месо и рибу. Од тада се мало тога променило, осим што се асортиман житарица значајно повећао.

На фотографији - пшенична каша.

Предности пшеничне каше:

• регулишу процес варења због високог садржаја влакана, који подстиче цревну покретљивост;
• редовном употребом, због свог богатог хемијског састава, подстичу и јачају имуни систем;
• напунити залихе витамина и минерала;
• благотворно утичу на стање коже, косе и костију;
• добро прилагођен дијеталној исхрани, лако се пробавља.

Артек

Пшеничне житарице Артек у Русији се производе у складу са ГОСТ 276-60 из чврсте пшенице (дурум). То су ситно дробљена зрна пшенице, који у потпуности ослобађа ембриона и делимично из семенских и воћних мембрана. Након тога, зрна се мељеју. Постоје подврсте житарица, које зависе од величине честица и њиховог облика. Све их одликује жута боја и арома пшенице без нота плесњања и плијесни. Окус је благ, без горког или киселог нијанси.

Како направити житарице од пшенице:

1. Зрно пшенице чисти се сепараторима. Све минералне нечистоће уклањају се током процеса чишћења у 3 фазе.
2. Након тога пшеница је благо навлажена и држи се у том стању од 30 минута до 2 сата.
3. Затим се фолије и клице уклањају помоћу машина за ваљање.
4. Извршите брушење.
5. Надаље, зрно се меље и просијава. У овој фази, резултирајуће честице су сортиране по величини.
6. Ако пречник честица прелази норму, додатно се полирају.
7. У последњој фази проверавају се житарице на метално-магнетне нечистоће.

Енергетска и храњива вредност на 100 г сувог производа:

• протеини - 11-11,5 г;
• масти - 1,2-1,3 г;
• угљени хидрати - 68-68,5 г;
• калорични садржај - 330 кцал.

Показатељи су исти и за Артек и за Полтаву (бр. 1-4), јер се производе од истих сировина. Разлике су само у степену млевења.

Полтава

Производе се и полтавске каше од чврсте пшенице и варира у величини честица:

1. # 1. Ембрион је потпуно уклоњен из врсте, а семенске и воћне мембране делимично су уклоњене. Зрно је полирано, издужено са заобљеним крајевима. Такве житарице су врло погодне за припрему прилога и супа.
2. # 2. Честице средње величине, без ембриона, су овалног облика са заобљеним ивицама. Користи се за кување супа и као прилог уз јела од меса и рибе.
3. Број 3 Мања величина честица од бр. 2, са полираним ивицама, жутом или сиво-жутом бојом. Житарице бр. 3 и бр. 4 користе се искључиво за кухање житарица.
4. Бр. 4 Најмања зрна преостала у процесу сортирања. Такође су полирани. Честице су жућкасте са сивим мрљама.

Арнаутка

Ова житарица има још једно име - арновка. Направљен је од дурум пшенице (користи се пролећни стакласт) дробљењем зрна очишћених од ембриона и шкољки и њиховим даљим млевењем.Изглед је да је крупица жућкаста или прозирна, са једва приметним сјајем. Има карактеристичан мирис пшенице. Арнаутка се користи приликом припреме житарица и првих јела.

Енергетска и храњива вредност Арнаутке:

• протеини - 13,8 г;
• масти - 1,2;
• угљени хидрати - 68,5 г;
• калорични садржај - 318 кцал.

Булгур

Булгур (или булгор) каша врло је популарна у земљама Истока. Направљен је од чврсте пшенице. Зрна се паре, суше и чисте од мекиња, а затим уситњавају.

Постоји неколико сорти булгура, које зависе од величине уситњених зрнаца. Највеће сорте (грубе) користе се за прављење супа и топлих јела, средње (средње) - за салате и хладна јела, мале (фине) - за печење.

Грожђице имају прекрасан златни нијансу, са њежним орашастим окусом (подсјећа на љешњаке). Када кувате, он практично не прокува и остаје мрвљив. Присталице здраве исхране високо цене бугур због његових корисних својстава:

• ублажава упале у телу;
• смањује ризик од рака;
• служи као извор минерала;
• смањује ризик од астме код деце;
• нормализује рад црева.

Захваљујући третману паром, булгур није потребно испрати. Да бисте максимизирали укус житарица, мало је загрејано у тави са додатком мале количине путера, све док се не покаже орашаста арома.

У кувању ова врста дробљене пшенице се широко користи. Булгур се користи као прилог уз јела од меса и рибе, пуњен је поврћем и надопуњује салате.

Енергетска и храњива вредност булгур-а:

• протеини - 15 г;
• масти - 1,5 г;
• угљени хидрати - 75 г;
• калорични садржај - 340-360 кцал.

Пшеничне пахуљице

Пшеничне пахуљице су производи од житарица произведени од врхунске пшенице дурум. Током производње сировине пролазе кроз неколико фаза припреме:

1. Цело зрно се чисти од прашине и љуске.
2. Након тога сировина се опере и осуши неколико пута.
3. Зрно се ставља под пресу и изравнава док се не формирају танке пахуљице.

Резултујуће златне пахуљице се паре. Неке се врсте не производе од интегралних житарица, већ од пшеничне каше. Овисно о сировинама и степену испаравања, пахуљице од пшенице дијеле се на двије подврсте: ону коју треба термички обрадити и ону којој није потребно кухање.

Довољно је да се последња прелије врућом водом или млеком и пусти да кључа. Ово је одлична опција за доручак која благотворно делује на систем за варење и пружа енергију за цео дан захваљујући високом садржају угљених хидрата.

Енергетска и храњива вредност пшеничних љуспица:

• протеини - 16 г;
• масти - 1 г;
• угљени хидрати - 70 г;
• калорични садржај - 335 кцал.

Кускус

Основа модерног кускуса је каша од пшенице. Бризга се сланом водом и ваља у ситне куглице, које се затим посипају брашном или кашиком и провуку кроз сито ради сортирања. Величина зрна варира од 0,5 до 2 мм. Добијене честице су бледо жуте боје, благо сланог укуса.

Кускус се разликује од осталих житарица пшенице не само по начину добијања. Мора се кухати искључиво на пари. Након тога, кускус се прелије кипућом водом или топлим бујоном и инсистира под врућим поклопцем.

Прехрамбена и енергетска вредност:

• протеини - 12,8 г;
• масти - 0,6 г;
• угљени хидрати - 77,5 г;
• калорични садржај - 376 кцал.

Спеилед

Спелт је житарица која се добија од посебне врсте пшенице - јечме или две пшенице. Једноставно је направити житарице: зрно се опере, очисти од филмова што је више могуће или се дроби или одмах сортира у паковања.

Пажња! У продавницама се најчешће могу наћи згњечени пира, али највећу вредност за људско тело имају житарице од пуног зрна.

Спелт у Русији је постао распрострањен у 19. веку, али с временом су његова корисна својства била заборављена. Данас се ове житарице могу наћи углавном само у продавницама здраве хране.Савршен је за доручак - каширана је качкавина укусна и врло задовољавајућа. Висок садржај влакана регулише рад црева и благотворно делује на цело тело.

Храњива и енергетска вредност пира:

• протеини - 14,5 г;
• масти - 2,4 г;
• угљени хидрати - 70 г;
• калорични садржај - 338 кцал.

Која се друга храна добија од пшенице

Од житарица пшенице се не добијају само житарице, већ и други вредни производи.

Слатка каша

Кашица, коју од дјетињства не воле сви (или вољени), прави се истовремено мљевењем пшенице у брашно. То су крупне честице здробљеног ендосперма. У Русији је производња каше контролисана ГОСТ 7022-97. Према његовим речима, житарице се деле на следеће врсте:

• М - од меке пшенице, врхња или беле, без прозирности честица;
• МТ - од меке пшенице (са додатком дурума у ​​количини до 20% укупне масе), прозирне;
• Т - искључиво од тврдоће, жућкасте и прозирне боје.

Поред прављења житарица, кашика се користи и у посудама и пецивима.

Референце. Дурум је сорта пшенице дурум која садржи много влакана и глутена.

Брашно

Највреднији пшенични производ је брашно. Од ње се пече хлеб и слични производи, додају се разним јелима и умацима. Хлебно брашно је направљено од меке пшенице која има висок садржај глутена. Чврсто брашно се шаље за прављење тјестенине или за кућну употребу.

Фазе производње брашна:

1. Зрно се проверава на квалитету.
2. Ако је потребно, осушите га и очистите од органских остатака.
3. Сировине се навлажују у 3 фазе и млеве до брашнастог стања, а затим шаљу на индустријско сито. Овде се врши сортирање према величини. Најмање честице добијене из језгре пакују се као првокласно брашно. 1. разред - веће честице. Ступањ 2 је брашно направљено од материјала близу зрнате љуске.

Тестенина

Тјестенина је у људској исхрани присутна као прилог главним јелима, као додатак супи или посуди. Направљени су од пшеничног брашна дурум. Да бисте то учинили, просијте брашно, помешајте са прочишћеном водом и добијено тесто разваљајте у танком слоју. Након тога, специјалним ножевима разрежите тесто и пошаљите га у облик. На овај начин се добија много различитих врста овог производа: резанци, рогови, спирале, шпагети итд.

Алкохол

У многим областима користи се бистра течност са гипким мирисом. Алкохол се користи у производњи алкохолних и козметичких производа, лекова и хемијских средстава за домаћинство.

Зрно се сортира по величини и чисти од прашине и разних нечистоћа. Након тога се сировина прокуха, чиме се шкроб ослобађа за наредне фазе производње. Добијена хомогена маса се сахарификује и подвргава процесу ферментације и дестилације, након чега се алкохол прочишћава и сортира у посуде.

Прочитајте и:

Гнојива за озими пшеницу: како се нахранити на јесен

Фазе сјетве озиме пшенице и брига о садњи

Водич за употребу пшенице као зеленог стајског гноја

Закључак

Разноликост житарица произведених од пшеничних зрна омогућава обогаћивање свакодневне људске исхране. Од ове житарице се праве обичне пшеничне пахуљице, кашика, арнаутка итд. Не заборавите на житарице које су нам стигле из других земаља - булгур и кускус. Ове намирнице су идеалне за здраву исхрану и благотворно делују на организам.