Како се производи шећер из репе у фабрици и да ли га је могуће добити код куће

Русија је на другом месту у свету после Сједињених Држава по производњи шећера из репе. Два века технологија обраде се практично није променила. Само су фабрике постале аутоматизиране и сада захтијевају само контролу од особе.

У овом ћете чланку научити како се прави шећер од репе и можете ли то искуство поновити код куће.

Најбоље сорте шећерне репе

Гомољи ове културе садрже око 20% шећера... То је омогућило успешно вађење шећера из њих дуги низ година.

Најбоље сорте се сматрају:

1. Бохемија - производи крупне плодове (до 2 кг) са брзим сазревањем и дугим складиштењем.
2. Бона - воће, по 300 г, сорта отпорна на сушу.
3. Аракиа има висок принос (800 плодова се добија са 1 хектара земље).
4. Биг Бен - његов принос је 700 јединица по хектару, плодови нису склони стварању празнина у пулпи.

Како се у фабрици добија шећер из шећерне репе

Процес добијања шећера из кореновских култура одвија се у аутоматизованој биљци и укључује неколико фаза.

Избор сировина

Након испоруке репе у плод, плодови се изважу и насумично провере интегритет и концентрацију шећера... Плод се затим одбацује на покретну траку која води до подлошка.

Прање

На транспортеру се налазе разне замке. Они раздвајају велике крхотине: комаде земље, камење, траву, а такође посечују врхове... Судопер је ротирајући бубањ у који се доводи млаз воде.

Плодови се чисте од преостале прљавштине под утицајем трења један о други и јаким млазом. Оператор контролира цијели процес: он прати квалитету прања на монитору.

Сечење

Затим се чисто поврће шаље у следећу фазу - резање... Сечива су уграђена унутар посебне машине. Плодови који падну под нож претварају се у бријање.

референца... Количина шећера опорављеног у будућности у великој мери зависи од квалитета ове фазе. Чипс треба да буде гладак и танак.

Вађење шећера

Струготине су сада усмерене ка дифузијском апарату... То је ступац, унутар којег се налази вијак (вијак, као у брусилици за месо). Кретање чипса дуж њега догађа се одоздо према горе. Против кретања репе, одозго на дно, вода се непрестано сипа. Шећер у репе се раствара. Цео процес се одвија на одређеној температури и без кисеоника. На крају дифузије, сируп од слатке репе остаје на дну колоне, а чипс без шећера на врху.

референца... Прешана пулпа шећерне репе се не баца. Суше се и хране стоку.

Процес вађења шећера из једне шарже траје 100 минута.

Прочишћавање сокова

Сок у свом изворном облику није подложан кристализацији... Поред 13% шећера, садржи око 2% разних нечистоћа. Уклањају се спаљеним вапном, који уклања непотребне честице.

Згушњавање и кристализација

Згушњавање се одвија у вакум апарату... Атмосфера у њима се празни, што омогућава да сируп кључа на 70 степени. То је зато што ће се на вишим температурама шећер једноставно изгорети.

Тако се течност прокува у шест фаза и постаје гушћа и концентрованија.... Као резултат, сок не садржи 13% шећера, већ 60%.

Може бити корисно:

Како правилно користити јуху од цвекле за разне болести

Корисна својства цвекле за жене

Против килограма се боримо лако и лако

Формирање шећера

Сада се кристали шећера морају одвојити од течности... Концентровани сок се шаље у центрифугу, где се под дејством центрифугалне силе шећер таложи на зидовима бубња.

Сушење

Завршној фази. Влажни шећер се транспортује у комору за сушењегде се суши на температури од 100 степени. Тренутно је инсталација у сталном покрету. Гранулирани шећер је спреман. Остаје само да се охлади до собне температуре у истој комори.

Како направити шећер код куће

Упркос наизглед сложености поступка, потпуно је могуће поновити га код куће.... У мало поједностављеној верзији, наравно.

Потребна опрема

Да бисте добили шећер на најлакши начин који ће вам требати:

• репа;
• тањир;
• пећница;
• пан;
• тежак предмет за штампу;
• широк, ниског капацитета, на пример, умиваоник.

За успешније вађење шећера, можете купити аутоклав... Ово је посебан апарат за загревање на високим температурама под притиском изнад атмосферског. Знатно убрзава процес кувања и повећава принос готовог производа. Ако планирате стално кувати шећер код куће, онда ће вам то свакако добро доћи.

Корак по корак упутства за производњу

Постоји више начина да се шећер добије код куће.... Испод су кратка детаљна упутства.

Први метод, "бака":

1. Оперите цвеклу, огулите и нарежите на танке кругове.
2. Ставите их у глинени лонац и ставите у рерну или рерну. Водите рачуна да кругови не изгоре.
3. Кад су цвекле меке, ставите их на лим за печење и вратите их у рерну да се осуше.
4. Остаје самљети осушене кришке у брашно, а домаћи гранулирани шећер је спреман.

Савети... Неке кришке се могу резати. Одлично иду уз незаслађени чај.

Други метод, добијање сирупа:

1. Оперите цвеклу, нарежите коријење и залијте врховима. Не морате уклањати кожу.
2. Воће чврсто ставите у лончић са кипућом водом. Требало би да постоји пуно воде да се након испаравања горњи делови корена не отворе.
3. Кувајте један сат. Сачекајте да се репе охлади и уклоните јој коштице.
4. Месо нарежите на танке кришке дебљине до 1 мм.
5. Нарежите ове кришке на танке траке. Замотајте сламу у комад крпе и ставите је под прешу.
6. Добивени колач поново ставите у лончић и сипајте воду у односу запремине репе и воде 2: 1.
7. Кувајте 30 минута. Исцедите течност из посуде у ону добијену из штампе.
8. Ставите торту у крпу и поново је пошаљите под пресу.
9. Сипајте добијени сок у лончић и загрејте на 70-80 степени.
10. Проциједите сок кроз газу пресавијену у неколико слојева.
11. Излијте процијеђени сок у широку, ниску посуду и кухајте на лаганој ватри док се не згусне. У овом тренутку вишак влаге ће испарити.
12. Ставите сируп у замрзивач.
13. Смрзнути сируп уситните у млинцу за кафу или исеците на коцкице попут рафинираног шећера.

Трећа метода, технолошка:

1. Корење поврћа оперите, огулите и ставите у аутоклав.
2. Кухајте репе под притиском од 1,5 атм. док пулпа не омекша.
3. Сјецкајте плодове и двапут прођите кроз пресу, као у другом поступку.
4. Испаравати филтрирану течност на исти начин док се не формира густи сируп.
5. Замрзните и насјецкајте.

Резултат

Пошто у кући недостаје потребна технолошка основа у облику центрифуга, дифузионих апарата, сагореног креча итд., Запремина шећера је знатно мања.... Да бисте добили 1 кг гранулираног шећера, мораћете да прерадите 5 кг коренолошких усјева. А испада да није чист, нама познат шећер, већ разблажени сируп.

Домаћи сируп имаће укупан садржај шећера од само 5% од укупне масе.

Прочитајте и:

Зашто су врхови цвекле корисни и како се могу користити

Како препознати алергију на цвеклу и брзо се ријешити њених симптома

Разлике од процеса шећера од трске

Упркос раширеном веровању да је шећер из трске бољи од шећерне репе, у ствари су по саставу потпуно исти.... Рафинирани, имају исту белу боју, укус и састав.

Ако говоримо о нерафинираним облицима, онда постоје разлике и оне су значајне... Нерафинирани шећер из репе није добар за храну, док је шећер из трске, напротив, веома цењен. Има укус карамеле и топлу браон боју.

Главна и једина разлика у процесу добијања шећера из трске је та трска се не сецка. Сок се одмах исцеди из њега. Остали кораци у фабрици су исти: испаравање, филтрација, кристализација и сушење.

Хајде да сумирамо

Добијање шећера код куће прилично је мучан и дуг процес. Због сложености опреме, неће радити припрему потпуно истог гранулисаног шећера као у продавници. Чак и ако имате нешто технолошкије од обичне лончиће - аутоклав, само делимично можете повећати волумен готовог производа и убрзати поступак.

Просечна продуктивност кућних метода је 1 кг шећера из 5 кг репе. Било како било, прављење домаћег шећера врло је занимљиво искуство и могућност преласка на самодостатност шећера, када не можете зависити од цена за то у продавници.