Приступачни, брзи и укусни начини припреме киселог лука за роштиљ, харинге и салате

У царској Русији кисели лук је служио као прилог „за подстицање апетита“. Сада се користи као прилог, залогај, састојак за салате и сендвиче. Ово једноставно и укусно јело погодно је за свакодневне и свечане столове.

Селекција и припрема лука за киселост

Ово поврће се обично маринира у малим стакленкама не већим од 500 мл, тако да или узмите мали лук и нарежите их на колутове, или велики лук нарежите на половине или четвртине, остављајући дно необрезан, тако да се лук не распада и маринира равномерно. Поврће се узима чисто, без механичких оштећења и трулих подручја.

Како направити укисељени лук - класичан рецепт

Овај рецепт не захтева много састојака:

• лук - 1 ком .;
• стони сирће 9% - 10 мл;
• вода - 10 мл;
• со - 1,5 кашике. л.

Припрема:

Поврће се љушти, опере и исецкајте на танке колутове или у пола прстена, ставите у стаклену теглу запремине 500 мл и помешајте са соли, водом и сирћетом. Затим се стакленка затвори поклопцем и протресе неколико пута да се састојци боље помешају. Након 15 минута послужује се готово предјело.

Остале варијације рецепата

Постоје рецепти са различитим врстама сирћета, зачинског биља и зачина који се додају укусу.

Са виновим сирћетом

Деликатни окус и пикантна арома винове лозе добро се слажу с младим луком.

Састојци:

• мали или средњи лук - 1,5 кг;
• сирће од грожђа - 200 г;
• со и шећер - 50 г сваки;
• 1 литар воде.

Припрема:

Поврће се љушти и опере. Мали лук се маринира цео, средњи се исецкају на танке колутове, потапају у кипућу воду и кувају 3-5 минута. Поврће осушено на салвети ставља се у чисте суве тегле, прелије прокуханом маринадом од воде, сирћета, шећера и соли.

Стакленке су прекривене поклопцима и стерилизоване 10 минута од тренутка кључања, па се стављају у тепсију са топлом водом на убрус. После стерилизације, тегле се разваљају поклопцима, ставе се наглавком, покрију ћебе и охладе на собној температури. Чувати на хладном месту.

Јабуково сирће

Ово јело се врло брзо куха, а након 30 минута може се сервирати.

Састојци:

• црвени или бели лук - 3 ком .;
• јабуково сирће - 2 кашике л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• со - 0,3 тсп.

Припрема:

1. Очишћено и опрано поврће сече на танке половине или колутиће, лагано их згњечите вилицом или рукама, додајте сирће, сол и шећер и измешајте.
2. Кад лук пусти сок, поново га измешајте - након 15 минута кисели лук је спреман.
3. У фино јело се може додати ситно сецкано биље по укусу.

Са шећером и сирћетом

У рецепту не можете без соли, али ставите га врло мало да открије укус лука.

Састојци:

• средњи лук - 3 ком .;
• сирће 9% - 7 кашика. л .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• со - 0,5 тбсп. л .;
• млевени црни бибер - по укусу;
• вода - 250 мл.

Припрема:

Воду, сол, шећер, бибер и сирће помешајте у дубокој посуди све док се сол и шећер не растопе. Огуљени, испрани и сјецкани лук премјестите у маринаду и поново измијешајте. Посуда је прекривена поклопцем или фолијом и стављена у фрижидер. Након 30 минута, ужина је спремна.

Са копром

Зачињено биље ће јело учинити љепшим.

Састојци:

• средњи лук - 1 ком .;
• сирће 9% - 3 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• со - 0,25 тбсп. л .;
• копар - 1 гомила;
• вода - 100 мл.

Припрема:

Поврће се љушти, опере и исече на танке колутове, копар се опере, осуши убрусом и насјецка. Лук и биље се посипају маринадом од воде, шећера, соли и сирћета, измешају, покрију поклопцем и ставе на хладно место. Након пола сата, лук и копар су спремни.

Са цвеклом

Испада блиставо и укусно јело, посебно ако га поспите свежим биљем пре сервирања.

Састојци:

• средњи лук - 500 г;
• репе - 2 ком .;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• сирће 9% - 4 кашике. л .;
• вода - 2 чаше.

Припрема:

1. Кухана репа се очисти, протрља на ситну рерну и прелије топлом водом 30 минута.
2. Вода ружичасте боје се оциједи, додају се со, шећер и сирће и мешају све док се сол и шећер не растопе.
3. Огуљени, испрани и сецкани лук ставите у маринаду од репе. Поклопите посуду и ставите у фрижидер 30 минута.
4. Пре послуживања, прстенови се изваде из маринаде и поспе сецканим зачинским биљем.

У маринади у фрижидеру, предјело се чува 7-10 дана.

Прочитајте и:

Високо родна сорта лука Схетана за дуготрајно складиштење.

Берба и складиштење лука: када је вријеме да се копате из баште.

Како правилно залијевати лук на отвореном и у пластенику.

Са путером

Уље са зачинима у њему расту лук мекшим.

Састојци:

• средњи лук - 4 ком .;
• биљно уље - три четвртине чаше;
• сирће - 0,25 кашике;
• шећер - 1 кашика. л .;
• со - 0,5 тсп;
• млевени бибер - по укусу.

Припрема:

Очишћени и опрани лук исецкајте на танке колутове и прелијте најпре кључалом водом, затим хладном водом и ставите у чисту, суву теглу од 500 мл. Уље, сирће, со, шећер и бибер се мешају док се сол и шећер не растопе. Прелијте лук маринадом, добро измешајте и оставите на хладном сат времена. Грицкалицу можете држати у фрижидеру до наредног дана.

У лимуновом соку

Са лимуновим соком и белим бибером, јело ће испасти посебно ароматично и не превише зачињено, јер бели бибер није тако врућ као црни.

Састојци:

• крупни лук - 1 ком .;
• лимун - 1 п .;
• биљно уље - 1 кашика. л .;
• шећер - 1 кашика кашике;
• со - 0,5 тсп;
• млевени бели бибер - по укусу;
• вода - 50 мл.

Припрема:

Поврће се љушти, опере, исече на танке половине и зачини папром. Топла вода се помеша са сољу, шећером, путером, лимуновим соком и прстохватом лимунове коре. Добијена маринада је помешана са луком и папром, покривена и остављена да се маринира на хладном месту. Након пола сата, лук се може послужити до стола.

Уз врућу маринаду

У томе рецепт боље је не користити црвени лук, они ће изгубити боју.

Састојци:

• лук - 3 ком .;
• сирће 9% - 3 кашике. л .;
• шећер - 1,5 кашика. л .;
• со - 0,5 тбсп. л .;
• вода - 1 кашика;

Припрема:

Поврће се љушти, опере, исече на танке колутове и стави у чисту, суву теглу од 500 мл. Со, шећер и сирће додају се у кипућу воду, лук се прелије врућом маринадом и покрије поклопцем. Охладите лук на собној температури, а затим га ставите у фрижидер да се чува. Након хлађења, можете га послужити за сто.

Уз хладну маринаду

Рижи сирће је укусније мекше него иначе и мање је кисело.

Састојци:

• крупни лук - 1 ком .;
• фина сол - 1 кашика кашике;
• шећер - 1 кашика кашике. без клизача;
• копар или друго биље по укусу. - 1 сноп;
• сирће од риже - 1 кашика л.

Припрема:

Очишћено опрано поврће исеците на мале полукрупе, помешајте са соли, шећером и сирћетом и оставите да се маринира 10 минута.

Пажња! Пиринчино сирће може да се замени једном кашичицом 9% столног сирћета разблаженог водом 1: 1.

Ставите припремљени лук на тањир и поспите ситно сецканим зачинским биљем.

У сенф

У овом рецепту се користи цели лук.

Састојци за теглу од 500 мл:

• мали лук - 1 кг;
• со - 1 кашика л .;
• шећер - 5 кашика. л .;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• семенке сенфа - 1/4 кашике кашике;
• црни паприкаш - 2-3 грашка;
• сирће - 150 г;
• вода - 500 мл.

Припрема:

Врхунске љуске пажљиво се уклањају из сијалица, исперу и ставе у чисте суве тегле од 250-500 мл. Сјеменке сенфа стављају се на дно лименки.

Важно! Ако додате сенф у праху, маринада ће бити мутна.

Додајте со, шећер, ловорово лишће у кипућу воду, кухајте 1-2 минута и залијте луком. Стакленке се затворе поклопцима, охладе на собној температури и уклоне да се маринирају у фрижидеру недељу дана. Такав лук се чува 7-10 дана.

За дуготрајно чување, стакленке са луком се стерилишу 5-7 минута, због чега се стављају у тепсију са топлом водом на убрус. После стерилизације, тегле се разваљају поклопцима, ставе се наглавком, покрију ћебе и охладе на собној температури. Чувати на хладном месту.

Како и где користити кисели лук

Маринирани лук је добар у комбинацији са прженим и печеним месом, роштиљем, јетром као прилогом. Посолите харингу исеците на комадиће, а на врх ставите кисели лук и мало зачините биљним уљем.

Лук се додаје срдачним салатама са месом, јајима, сиром, плодовима мора и поврћем те вињегром. Сендвичи са димљеним месом или рибом и кисели лук украсит ће чак и свечани сто.

Услови складиштења

Време и услови складиштења зависе од начина на који је поврће укисељено. Ако се лук потпуно потопи у маринади, може се чувати у хладњаку, покривено, 7 до 10 дана. Зимске празнине се чувају неколико месеци. Инстант лук са зачинима и уљем или сирћетом куха се једном и одмах се сервира.

Корисни савет искусних домаћица

Свако јело има своје суптилности припреме, а такодје и кисели лук, упркос једноставности рецепта.

1. За разноликост укисељеног лука у маринаду се могу додати зачини по укусу: коријандер, паприка, клинчић и друго.
2. Укус јела можете разноврсити употребом различитих врста сирћета: вина, пиринча, балзамичног, јабучног.
3. Да бисте уклонили горчину, али лук оставили свеж, брзо га залијете кипућом водом, а затим одмах леденом водом.
4. У маринади можете користити комбинацију белог грожђа и балзамичних сирћета.

Закључак

Знање како скувати и правилно кисели лук за укусну прилог значајно ће вам проширити и разноликост менија. Основа маринаде је вода или уље, со, шећер и сирће или лимунов сок. По укусу се додају разне зачине и зачинско биље. Домаћи препарати за зиму стерилују се, затварају поклопцима и чувају у фрижидеру.