Зашто бели лук позелени? Практични савети за решавање овог проблема
Неке намирнице временом мењају боју. Јабуке су на првом месту. Њихово месо почиње да тамни када се сече. Други производ је бели лук. О њему ће се говорити у чланку.
Зуби су јој бели, али у неким случајевима могу постати зелени или плави. А када се боја промени, одмах се постављају питања: производ је постао опасан по здравље, погоршан или је то нормална реакција на спољне услове? Зашто бели лук позелени? Одговори су у нашем чланку.
Садржај чланка
Шта кажу научници
Науци су променили боју белог лука, а научници су спровели свеобухватна истраживања и открили разлог. Испада да садрже посебну супстанцу - алицин. Боја се мења управо због њега.
Пажња! Најновија истраживања потврђују да је алицин корисна супстанца која, између осталог, спречава развој ћелија рака.
Алицин формира пигменте који обоје пулпу плавом или зеленом бојом. Промјена боје се дешава када је нарушен интегритет површине зуба (оштећења, посекотине и брушење).
Важно! Чињеница пигментације и интензитет боје мало зависе од тога сорте... Научници су открили да озелењивање или плавкарење зависи од места узгоја и степена зрелости клинчића.
Ево неколико образаца који су примећени:
- Ако бели лук расте у јужним земљама са топлом климом, садржи више алицина, за разлику од колега из земаља са хладан клима.
- Временом у складиште концентрација алицина расте.
- Млади или зрели зуби садрже мање алицина него зрели.
- Присуство елемената у траговима (гвожђе, цинка, бакра, хрома, итд.) У производу не утиче на интензитет боје.
Могу ли јести?
Дакле, истраживање је потврдило: можете јести плави или зелени бели лук... Није опасно и не оштећује се због чињенице да мења боју. Производи којима се додаје током кувања такође не губе корисна својства.
Поред спољних (можда не превише привлачних) модификација, нема других негативних последица промене боје.
Промјена боје када се користи у кувању
Чешњак је вредан прехрамбени производ. Међутим, вриједно је размотрити неке карактеристике његове употребе у кувању. Размотримо их детаљније.
Када конзервирате
Често при употреби мирисаних клинчића у ушивању краставца, парадајз или гљиве, постају зелене. У маринади не изгледају врло апективно. Овако то изгледа:
Да се то не би десило, искусне домаћице саветују да чувају само млади бели лук. Препоручује се чишћење кришки ручно како не би оштетили љуску. Препоручљиво је да се конзерве чувају на хладном месту после шава.
Код сољења или киселости, поступите на исти начин: берите само млади бели лук. Без термичке обраде или уреза на зубима.
При пржењу и печењу
Сјецкани бијели лук често мијења боју у врућим јелима - у прженом кромпиру, печуркама и јуху. То се олакшава фактором температуре и временом обраде. Што је храна дуже у јелу, већа је вероватноћа да ће променити боју.
Како избећи плаву или зелену боју? Ми одговарамо: додајте бели лук јелима на самом крају пржења или печења (или непосредно пре послуживања). Другим речима, треба га мање кухати.
Пажња! Осушени бели лук може се користити и у врућим јелима. Не мења боју.
При сољењу сланине
Чешњак је један од главних састојака многих рецепата за кисело месо. Временом, такође може променити боју.
То се углавном дешава због временског фактора. Лук се слани дуже од једног сата, а бели лук има времена да промени боју.
Искусне домаћице саветују да га не гризите прешом белог лука, већ да га грубо насјецкате керамичким ножем. То ће значајно успорити процес озелењавања.
Кухарски трикови
Да би храна изгледала естетски угодније (без зелених или плавих флека белог лука), домаћице користе следеће кулинарске „лифе хацкс“:
- у кувању се користи само млади бели лук;
- у кисели краставци или кисели краставац, кришке очистите прстима;
- каранфирирајте клинчиће искључиво на хладан начин, маринада није термички обрађена;
- чувајте очување хладним;
- сушени бели лук ставља се у топла јела;
- свежи бели лук се додаје приликом пржења или печења на самом крају кувања.
Хајде да сумирамо
Сада знате зашто је бели лук постао зелен или плав током кувања. Скоро сваки бели лук мења боју ако је љуска клинчића оштећена или сечена. Степен промене боје зависи од места узгоја (јужни регион или северни регион) и времена зрења (младог или зрелог).
Међутим, променом боје производ не постаје штетан или опасан по здравље људи. Због тога се може безбрижно додавати разним јелима и припремати за зиму.