Шта је шећерна репа: пуни пут од сјетве поврћа до добивеног шећера на нашем столу

Шећерна репа није тако популарна код љетних становника као у кантини сорте... Међутим, то је колосални значај као сировина за индустријску производњу шећера. Предност ове усеве је употреба целе биљке без отпада, укључујући лишће које се користи као храна за животиње, органско ђубриво итд.

Шећерна репа и њена корисна својства

Историјски предак столне, сточне и шећерне репе је дивља репа, уобичајена у Индији и на Далеком Истоку. Од ове тријаде, шећер је "најмлађа" култура. Узгајивачи су га узгајали тек почетком 19. века, иако је немачки хемичар Андреас Маргграф средином 18. века открио да се шећер извучен из трске налази и у репе.

Усвојивши тајне прераде сока од репе, Русија је основала индустрију шећера и постала светски лидер у узгоју шећерне репе. У 2016. години произведено је 51,4 милиона тона усева.

Састав и калорични садржај

На 100 г производа отпада: 45 кцал, 1,5 г протеина, 0,1 г масти, 9,1 г угљених хидрата. Поврће такође садржи 2 г влакана и 2,5 г дијеталних влакана, 86 г воде и 1 г пепела.

Посебан значај има високи садржај моно- и дисахарида: глукоза, галактоза, арабиноза, фруктоза.

Хемијски састав шећерне репе укључује:

• витамини А, Е, ПП, Ц, група Б;
• макронутријенти: калијум, калцијум, натријум, фосфор;
• елементи у траговима: јод, гвожђе, бакар, манган, цинк;
• биофлавоноиди;
• пектин;
• бетаин.

Захваљујући овим супстанцама, поврће помаже да се повећа имунитет, побољша пробава и метаболизам. Регулише рад срца и крвних судова, подстичући производњу хемоглобина и снижавајући ниво холестерола. Повећава број црвених крвних зрнаца.

Цвекла садржи велики број антиоксиданата, што значи да спречава развој рака. Висок садржај јода побољшава функцију штитне жлезде код хипотиреозе. Употреба производа је укључена у превенцију рахитиса код деце.

Штета и контраиндикације за употребу

Упркос богатом хемијском саставу и многим корисним својствима, шећерна репа има контраиндикације и забрањена је:

• са хипотензијом због способности значајног снижавања крвног притиска;
• са бубрежном болешћу, гихтом и реуматоидним артритисом (оксална киселина која се садржи у репе потиче стварање оксалатног камења и песка);
• са хроничном дијарејом, јер поврће има лаксативни ефекат;
• с повећаном киселошћу у желуцу, што може бити погоршано оксалном киселином, а дијетална влакна додатно иритирају слузницу.

Пре свега, препоруке се односе на употребу сировог коренастог поврћа и сока из њега, међутим, ни кувана репе не треба злоупотребљавати.

Како изгледа шећерна репа и како се разликује од хране

Шећерна репа је двогодишња биљка породице амарант. Прве године формира се издужени коријенски усјев са тврдом бијелом пулпом и коријенском розетом лишћа.У другој години, генеративни органи клијају.

Коренов систем се састоји од главног штапа и бочних корена који се протежу од њега, који досежу ширину од 50 цм и дубину до 3 м. Главни корен се састоји од главе са лишћем, коријенске огрлице и сочног усјева коријена.

Зелена маса је богата: у једној розети се налази до 50-60 зелених, глатких листова са високим резницама.

На фотографији - шећерна репа.

Крмна репа се разликује од шећерне репе:

• изглед (коријени могу бити различитих облика и боја);
• краћи вегетативни циклус (разлика је 30 дана);
• хемијски састав (садржи више протеина и мање угљених хидрата, укључујући шећере).

Подручја узгоја шећерне репе у Руској Федерацији и њен значај

За узгој на пространству Русије, најприкладнији су услови централног региона Црне земље (Курск, Липетск, Тамбов, Воронеж, Белгород). Чине половину обрађених површина поврћа (167,7 хиљада квадратних км).

Око 18% производње шећерне репе концентрисано је у територију Краснодар (према стручном аналитичком центру за агробизнис).

Шећерна репа од великог је значаја за индустријску производњу шећера и за сточну храну.

Предност културе је у томе што се поврће користи потпуно, без отпада:

• алкохол, лимунска киселина, глицерин, квасац производе се од меласе;
• дефекат се користи као ђубриво за биљке;
• пулпа служи као сочна храна за животиње, укључујући стоку и свиње;
• Опорабљени етанол, помешан са бензином и дизелом, постаје облик биогорива.

Технологија узгоја

Шећерна репа захтева топлоту, светлост и влагу. Добро се осећа у умерено сунчаној клими. Једнако слабо подноси дуготрајне пљускове и сушу. Оптимална температура за клијање је + 20 ... 25 ° Ц, за раст и синтезу шећера - + 30 ° С.

Прекурсори репе у ротацији усева

Шећерна репа не узгаја се као монокултура. Сеје се после зиме пшенице и ражи, неких коренских усева, на пример, лук, кромпир и представници породице махунарки.

Ако се шећерна репа често посеје на истом пољу, узрочници карактеристичних болести и штеточине, пре свега нематода репе. Такође утиче на сточну храну и стону репу, шпинат, крсташ (купус, ротквицу, сенф, репицу). Пауза у садњи таквих култура требало би да буде од 3 до 7 година.

Припрема тла за сетву

Шећерна репа воли добро дренирана, иловаста, содер-подзолна тла, као и црноземе и тресетине. Посебно је захтеван за киселост тла, оптимални пХ је од 6,5 до 7% (благо кисео, неутралан).

Пре сетве тло се обогаћује органским и минералним комплексима, ораница и изравнава. Коријенским усјевима треба добра прозрачивање и дренажа, а велики гомољи тла и корова могу спријечити развој усјева коријена. Размак од најмање 50 цм је остављен између бразда како се не би згужвало коријење и не би ометало наводњавање.

Референце. Као превентива против болести, у тло се додају дрвени пепео и бор. Пепео смањује киселост тла, а бор није лако доступан у тлима са високим нивоом пХ.

Припрема сјемена

Фабрике семена врше посебне процесе прераде који убрзавају појаву садница и повећавају продуктивност сјетве:

1. Пелетирање - прекривање семенки заштитном хранљивом љуском начињеном од мешавине неутрализованог тресета, хумуса, лепка (муллеин или полиакриламид), минерала и бактерија ђубрива и стимулансе раста.
2. Енвелопинг заштитне и стимулативне материје против патогених микроорганизама.

Сејалице на погон користе се комерцијално и не врши се додатна припрема семена.Код узгоја репе за личне потребе, семенски материјал се претходно намочи у топлој води на пример 8-10 сати, на пример, преко ноћи.

Технологија сјетве

Сјетва шећерне репе врши се када се тло загрије на најмање + 6 ° Ц. Култура се не боји лаких мразева, али за раст и развој потребна јој је температура од најмање + 20 ° Ц. За садњу је изабрано сунчано место јер у сенци репе прелазе у раст зелене масе, а не укоријењене.

Семе се положи у оплођено и навлажено тло до дубине од 2 до 4 цм, између редова се примећује растојање од 50 цм, а под повољним условима саднице се појављују четврти-пети дан.

Њега усјева

Шећерна репа не реагује добро на стајаћу водустога су одводни систем и редовно лабављење тла од посебног значаја. Залијевање на лабавим текстурираним тлима производи се два пута недељно, на тешким иловнатим тлима - једном недељно. Како би кореновке успеле да сакупе максималну количину шећера, заливање се обуставља две недеље пре жетве.

Коров омета нормалан раст биљака - такмиче се са индустријским културама за храњиве састојке у земљи и сунцу. За добар принос су потребни ручно корење и међуредне дрљаче.

Као што храњење користите сложена гнојива: „Нитрофоску“, „Нитроаммофоску“, „Амофос“, „Диаммонијум фосфат“.

Зависно од врсте тла, потребна је гнојење микрохрањивих састојака:

• садржи бакар - на содо-подзолним тлима;
• манган, кобалт и молибден - на испираном цхернозему.

Заштита од штеточина и болести

Опасно за шећерну репу:

1. Цорнеед - гљивична болест. Утјече углавном на младе биљке (прије формирања другог пара листова), изражава се пропадањем коријена.
2. Пероноспороза (каша). Гљивичног је порекла, утиче на надземне органе на којима се формира сиво-љубичасти цват.
3. Церцоспоросис - мрље пепељасте боје са црвенкасто-смеђом обрубом изазваним развојем гљивице. Промовише нагомилавање штетног азота у воћу.
4. Фомоз (зонско уочавање). Манифестира се у облику жутих или свијетлосмеђих мрља са концентричним зонама, унутар времена се појављују црне тачкице - накупљања гљивичних спора.
5. Аскохитоза - плавкасто-зелене боје, постепено окрећући смеђе-округле мрље.
6. Рхизоцтониа (црвена трулеж). Утјече на коријење. Изгледа попут депресивних мрља прекривених тамно љубичастим мицелијем. Доводи до неуспјеха усјева.
7. Фусаријумска трулеж. Почиње црњењем коријена, а у подземном дијелу долази до претјераног развоја бочних коријена и некрозе ткива унутар усјева коријена.
8. Сува склеротија - суве тачке и уздужне пукотине на плоду.
9. Краста - красте или пукотине налик на краста, постепено прелазећи у плутасто ткиво.

За борбу против болести користе:

• биолошке методе: орање стрништа, дубоко орање, уклањање корова, привлачење корисних организама као што су дамице, итд .;
• хемијска средства - фунгициди и пестициди.

Берба и складиштење усева

Потребно је 110-140 дана да сазри шећерну репу.

Знаци зрелости су:

• жуто лишће;
• излажући врх усјева коренова.

Берба је могућа ручно или употребом посебне опреме.

Складиштите коријенске културе на хладном и добро прозраченом простору, заштићеном од директне сунчеве светлости.

Технологија прераде шећерне репе у шећер

Процес укључује следеће кораке:

1. Нечистоће које ометају рад млинчића за репу и погоршавају квалитет производа одвојене су од репе. У ту сврху на хидрауличном транспортеру постављају се посебне клопке.
2. Приликом прања репе, усјеви коријена чисте се од приањања тла и других нечистоћа.
3. Цвекла се дроби у бријање да би се шећери брже и ефикасније излучили.
4. Бријање се ставља у воду загрејану на 70 ° Ц, а због дифузије шећер се претвара у течност.
5. Резултирајући сируп (сирови сок) садржи 1-2% не-шећерних нечистоћа и само 13-15% шећера.Стога га је потребно прво очистити вапненим млеком - такозвана префекација; затим се сок третира са сатурацијом - одвија се процес засићења. Пречишћени сок се згушњава и мења боју из црне у бледо жуту.
6. Као прелазни корак, изведена је филтрација и деколоризација сумпор-диоксидом (сулфитацијом).
7. Да би се решили сувишне влаге, сируп је подвргнут термичком испаравању. Након тога садржи око 70% шећера.
8. Шећер кристализира у вакум апарату. Резултат је массевит - мешавина кристала шећера и раствора шећера (у односу 1: 1).
9. У ротирајућој центрифуги массецит се распада на кристале белог шећера и смеђег сирупа - одлив. Отпадни течност се може поново прокухавати у вакуум врећама, а затим водити кроз центрифугу. Кристали се суше и добија се гранулирани шећер.

Производња шећера садржи споредне производе који се успешно користе у другим областима:

• одмрзнута пулпа (пулпа од цвекле) користи се у производњи сточне хране;
• колач филтера постаје ђубриво;
• меласа која је остала након што се массецит прође кроз центрифуге користи се у производњи квасца и алкохола.

Референце. Поред дробљеног шећера, могуће је правити семенски (са кристалима одређене величине) течни, инвертни (отпорни на кристализацију) шећер, златни и јантарни сируп, меласу, а са додатком трсне меласе - смеђи шећер.

Остала употреба за шећерну репу

Сјецкана репа може се користити као природни заслађивач за житарице, компоте и друга јела, за производњу алкохолних пића и као храна за кућне љубимце.

Моонсхине

Због високог садржаја шећера када се додаје квас, сируп од репе активно ферментира.

Класичан рецепт за кашу захтева:

• 5 кг шећерне репе;
• 10 литара воде;
• 50 г сувог квасца.

Уз помоћ двоструке дестилације у рахлом месецу, каша се филтрира у апсолутни алкохол, а затим разблажи водом до жељене чврстоће.

Референце. У Украјини се пиће зову "буриацхикха", а у руским селима - "косориловка". Има оштар мирис, брзо се опоравља и изазива озбиљан мамурлук.

Да ли се могу давати зечеви и друге животиње

Користи се шећерна репа као крмни усев... Прво, има велику хранљиву вредност и низ корисних својстава, садржани угљени хидрати се лако пробављају. Друго, не користе се само корени усеви, већ и врхови биљке.

Плодови цвекле дају се животињама свежим и осушеним или као део силаже. Најхрањивија је силажа направљена од шећерне репе, куваног кромпира и зелених махунарки. Житарица од цвекле, нуспроизвод производње шећера, додаје се храни за стоку и свиње.

Куниће се постепено учи шећерној репе како би се избегле нежељене реакције из гастроинтестиналног тракта. Упознавање са кореновим усевом почиње већ у месецу.

Дневна доза је само 50 г, али подељена је на два оброка. Од 2 до 3 месеца зечевима се даје 100 г шећерне репе дневно, од 3 до 4 месеца - 150 г. Одрасли могу јести до 500 г поврћа без штете по здравље, али једна доза не сме бити већа од 150-200 г.

Врхове од цвекле најбоље је послужити сушене или додати у силажу.

Референце. Шећерна репа има благотворан утицај на стање животињског крзна, чинећи њихово месо посебно укусним и хранљивим.

Зависност приноса и продуктивности од сорте

Просечан светски принос шећерне репе износи 34,3 т / ха, у Русији се по хектару убере просечно 17,8 т корена. Највећи принос је примећен у централном црноморском региону - до 30 т / ха, али то је много мање него у земљама са високом пољопривредном културом, где се убире око 50-60 т / ха.

Напори узгајивача су усмерени на побољшање квалитета поврћа као што су:

• принос, који није увек у корелацији са садржајем шећера;
• принос шећера (данас та бројка достиже више од 20%);
• отпорност на болести и штеточине.

Сорте су конвенционално подељене у три категорије:

• плодно (висока продуктивност на позадини ниског садржаја шећера у коријенским културама - 16,5%);
• високо приносни шећер (са садржајем шећера до 18,5% и просечним приносом);
• слатко (имају најмањи принос, али садржај сахарозе достиже 21,5%).

Закључак

Шећерна репа се може узгајати не само у индустријском обиму за производњу шећера, већ и на личној парцели. Избор усјева оправдан је с обзиром на његову високу продуктивност и широк спектар употребе: као храну за животиње, као природни заслађивач у јелима и као сировину за производњу домаћег алкохола.