Како солити купус тако да буде хрскав: рецепти у стакленкама и лонцу

Не може свака домаћица скувати укусан и хрскав купус за зиму. Да би коначни производ био квалитетан, важно је знати и пратити суптилности поступка, придржавати се препоручених норми састојака и фаза кувања, а такођер одабрати праве главе за киселост.

Како солити купус да остане хрскав

Препоручује се солити само средње и касно сорте купуса... Ово поврће има густу структуру, сочне и беле вилице, које садрже велику количину хранљивих материја и шећера неопходних за процес ферментације.

Важно! Главе купуса су средње величине, спљоштене. За сољење, сорте Слава, Гифт, Валентина добро су се показале.

Одаберите свеже и зреле вилице које благо притискају када се притисну.... Производ са пукотинама, оштећењима, знаковима болести и пропадања није погодан за сољење.

Постоје бројна правила за припрему киселог купуса на која треба обратити пажњу:

1. Пластика је погодна за ферментацију, посуђе од стакла или емајла без оштећења. Најбоља опција је храстова бачва.
2. Користите само чист алат и посуде.
3. Не додајте јодовану сол у купус. Узмите обичну камену сол у количини од 1 кашике. л. за 1 кг производа.
4. Купус се исецка на кришке исте величине. Оптимална ширина траке је 0,5 цм.
5. Сувом ферментацијом припремљени производ се лагано уситни тако да испушта сок.
6. Купус се тијесто затвори у посуду тако да га сок потпуно покрије.
7. За време ферментације, кришке поврћа треба редовно (2-4 пута дневно) пробијати ножем, иглом за плетење или дрвеним штапом до самог дна, како би угљен диоксид, који настаје током ферментације, изашао. Ако се то не уради, испаст ће купус горак и неугодног укуса.

Солите купус на собној температури 3-5 дана... Трајање ферментације зависи од састава састојака, температуре ваздуха у соби и склоности домаћице. Затим се производ пребаци на хладно место за дугорочно складиштење.

Укусни рецепти за сољење хрскавог купуса

Како киселе главице купуса? Постоји традиционална сува метода помоћу посебно припремљеног сланог раствора.

Нудимо рецепте за хрскаве киселе краставце за зиму у стакленкама и лонцу.

У банкама за зиму

Да бисте направили укусан и хрскав сољени купус у лименку од 3 л, узми такве састојке:

• глава купуса - 2-2,2 кг;
• шаргарепа - 2 средње корено поврће;
• ловоров лист, паприка, семенке копра - по укусу.

За саламуло ће вам требати:

• хладна вода - 1 литар;
• со - 3 кашике. л. без врха;
• шећер - 2 кашике. л.

Припрема се у неколико фаза:

1. Зелите купус и мркву нарибајте. Измешајте састојке и додајте ловоров лист.
2. Добивену биљну мешавину пребаците у тролитарску теглу у којој ће ферментирати.
3. Сланица се припрема одвојено: со и шећер се растварају у води, а раствор се сипа тако да потпуно покрије производ.
4. Стакленка се ставља у велику посуду јер ће током процеса ферментације део течности излити.

Када другог дана почне да се ослобађа угљендиоксид, купус се пробија ножем или другим предметом до самог дна 2-3 пута дневно да се укус не погорша.

Ако је температура ваздуха у соби изнад + 19 ° Ц, процес ферментације ће се завршити за три дана. На нижим температурама може трајати и до пет дана.Готов производ се преноси у хладно складиште.

Делициоус анд хрскави купус могу се припремити у конзерви и на други начин.

За 3 литре узмите следеће састојке:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• ловоров лист - 4-5 ком .;
• јагоде - 2-3 шаке;
• семе копра и кима - по укусу;
• киселе јабуке - 4-5 ком .;
• со - 75 г;
• вода - 1 л.

Припремите се на следећи начин:

1. Изрежите вилице на велике комаде.
2. Мрква се рендира.
3. У дубокој, чистој посуди од емајла помешајте припремљене састојке и млетите их рукама да се пусти сок.
4. Комадићи јабуке и мало зачина стављају се на дно тегле, а потом и биљна мешавина, која је преливена лингонберри. Наизменично нанесите слојеве док се стакленка не напуни.

Посуда са производом се поставља у велику посуду, прекрива чистом крпом и оставља да ферментира 3-4 дана. Радни комад се редовно пробија да би се ослободио угљен диоксид. Након завршетка ферментације стакленка се стави на хладно место.

Најлакши рецепт у лонцу

За 2 кг купуса требаће вам:

• шаргарепа - 1 ком .;
• со - 45 г;
• шећер - 1 кашика кашике.

За сољење користе се средње и касне сорте са спљоштеним обликом глава, које су најприкладније за припрему ферментираног производа за зиму.

Припремите се на следећи начин:

1. Вилице се режу помоћу дробилице која се може купити у продавници. Кришке су танке и једнолике. Ако нема резача, користите нож.
2. Мркву нарибајте на крупно решетку и равномерно је помешајте са купусом. Додају се со и шећер.
3. Састојци се добро измешају, а добијена смеша се преноси у емајлирано слој, тампонирајући у слојевима.
4. Затим још једном згњечите купус.
5. Покријте биљну мешавину тањиром и ставите три литарску теглу воде на врх као угњетавање.

Ако се сок следећег дана не издвоји, додајте 0,5 кашике кашике. кључале слане воде. Ферментирана три дана. На нижим температурама процес ферментације може да траје 1-2 дана.

Два или три пута дневно уклоните тањир и купус пробушите ножем или иглом за плетење до самог дна да бисте уклонили испуштени угљен диоксид. Готов производ се преноси у фрижидер на чување.

Важно! Ако кисели купус намјеравате чувати дуже вријеме, мора се пребацити у стерилне стакленке, затворити пластичним поклопцима и ставити на хладно мјесто гдје температура не нарасте изнад + 5 ° Ц.

Како солити купус тако да буде бел

Тамно слани купус на трпезаријском столу изгледа врло непривлачно и непривлачно. Да би кисели купус био лаган, морате се придржавати следећих препорука:

1. За сољење изаберите главице купуса које имају белу језгру.
2. Избегавајте да зелени листови не убацују у рез.
3. Ставите мање шаргарепе или их додајте производу када је већ засољен.
4. Не кувајте купус приликом кувања.

Производ увек потамни ако је у посуди мало сока... Ако сок оде током ферментације, можете додати посољену прокувану воду и ставити угњетавање на врх.

Закључак

Слани купус припремају многе домаћице. Ово је врло здраво јело које ће помоћи обогатити организам вредним минералима и витаминима током хладне сезоне. Наше прабаке су увек припремале велике количине за зиму. Чак постоји веровање да се купус кисе само на растућем месецу, тако да изгледа укусно и хрскаво.