Доказани начини за одржавање свјежег купуса за зиму

У зимским мразима, лепо је на столу имати свеже поврће. У продавницама су током целе године доступни увозни и стакленички производи, који се не разликују по одличном укусу и великим предностима. Због тога многи баштовани покушавају да сачувају своје усјеве што је дуже могуће. То се односи и на купус. Како чувати свежи купус за зиму, рећи ћемо вам у даљем тексту.

Да ли је могуће свеж купус чувати до пролећа

Сасвим је могуће извадити главицу свежег купуса из канти и брзо исећи салату од ње или је ставити на борсцхт чак и у марту. Под оптималним условима, неке сорте поврћа чувају се нетакнуте највише до осам месеци.

Погодне сорте

Бели купус траје дуже од својих егзотичних сродника – брусселсброколи, пекинг, савои и обојено... Ипак, квалитет чувања сорти је различит.

Ране сорте нису погодне за зимске залихе, у великом броју региона сазревају до јуна. Лабаве главице купуса направљене од танких листова не подносе добро складиштење и брзо почињу да труле, па се такав купус послужује на столу у данима након жетве.

Сматра се да су шампиони за касно складиштење сорте и хибриди... Међутим, многи од њих се разликују по жилавим листовима са тврдим жилама, па се не конзумирају свеже, већ се углавном користе за кисело и кисело лучење.

Они ће остати готово непромењени до следећег пролећа:

• Амагер 611 (на слици);
• Арос Ф1;
• Снежана;
• Генева Ф1;
• Винтеринг 1474;
• Цреумонт;
• Туркиз;
• Кхарков зима;
• Мирацле Ф1.

Касни купус тежи побољшању укуса за време сазревања услед накупљања шећера.

Да се ​​зими размазите витаминским салатама, обратите пажњу на средње позне сорте, посебно хибриде:

• Атриа;
• Грофица Ф1;
• Доброволскаиа;
• Винтер Грибовскаиа;
• Жена трговца (слика десно);
• Менза Ф1;
• Поклон;
• Симпхони Ф1;
• Филибустер Ф1.

Избор глава за дугорочно складиштење

Ако купус купујете на пијаци или у продавници, а његова сорта није позната, вођени следећим знаковима:

1. Касне и средње касне сорте појављују се на полицама крајем септембра - октобра. Све што се раније продаје је или рани купус, или увезени производи, или остаци прошлогодишње жетве.
2. Главе купуса касно зрелих сорти су крупне и уске, листови су снажни, чврсто повезани једни са другима. Горњи могу имати светло зелену нијансу, али доњи су обавезно беле.
3. Укус касног купуса одмах након бербе је горак, али омекшава након вишемесечног чувања.

Ако је могуће, изаберите главице купуса са штапићем који се не сече испод саме основе... Такве копије се дуже чувају.

Када и како правилно брати купус за дугорочно складиштење

Вријеме брања увелико овиси о сорти, тако да морате пажљиво прочитати етикету сјемена. Касни купус бере се ближе октобру, када дневна температура падне на + 2 ... + 8 ° Ц и примете прве ноћне мразеве.

Не треба журити са сечењем глава купуса, јер би се у лишћу требао накупити ћелијски сок. Својим недостатком купус почиње да се вене и пукне.Међутим, није потребно одлагати сакупљање, иначе ће обилне кише и мраз испод -3 ... -5 ° Ц изазвати грозне процесе.

Препоручљиво је жетву по сувом, ведром времену, а ако пада киша, сухе главе купуса осушите под крошњама... Пањеви су остављени да стрше 2-5 цм, а покривајући листови су нетакнути. То ће заштитити купус који презими у подруму од патогена и механичких оштећења.

Референце. За чување глава купуса у суспендованом стању, пањеви су лопатом истргнути од земље.

Онда виљушке се сортирају, бирајући само густе, зреле за складиштење... Узорци незрели, пукнути, болесни или смрзнути се одбацују.
Неки трикови ће вам помоћи да повећате квалитет чувања усева.:

• да би спољни листови постали еластичнији и мање ломљиви, потребно им је допустити да се мало осуше;
• здробљена креда помаже у заштити купуса од трулежи - они "опрашују" главе купуса пре него што их складиште;
• боље је не стављати на једно место вилице различитих сорти, посебно оне које се знатно разликују у трајању вегетацијске сезоне.

Може бити корисно:

Како припремити сушени купус и где га користити

Правилно чување киселог купуса у фрижидеру

Где да се складиште

Постоји много опција за чување купуса: подруми, подруми, шупе, балкони, лође и чак земљане јаме у њиховој летњој викендици. Међутим, боље је одабрати собе са принудном вентилацијом, контролисаном температуром и влагом. Такође је важно да будете у могућности да повремено прегледате главе и уклањате покварене.

Код куће

Ако величина животног простора дозвољава, купус можете држати равно у стану. Идеално место би била смочница у ходнику. или чак на стубишту - даље од радијатора централног грејања. Али не рачунајте на дуг рок трајања глава купуса, јер су та складишта превише топла и недовољно влажна.

У најбољем случају, купус ће трајати 1-2 месеца.

У подруму (подруму)

Оптимални услови складиштења белог купуса - температура 0 ... + 2 ° Ц и влага 80-90%... Ови услови се могу лако створити у подрумустога његово присуство даје све шансе да се жетва сачува до пролећа.

Главни фактор успешног складиштења је чистоћа.... Због тога зидове, под и плафон подрума треба дезинфиковати - третирати кречом или комерцијалним антисептиком. То ће заштитити површине од плијесни и плијесни.

Пажња! У подруму уклоните инсекте и глодаре. Затворите прилазне руте: заптијте пукотине, затворите отвор за вентилацију фином металном решетком. Можете користити ултразвучне застрашиваче, механичке замке и боље је одбити употребу отровних супстанци.

Купус чувајте у облику пирамидалне гомиле на сувим дрвеним подовима или распоредите на полице... У оба случаја потребно је осигурати сталну циркулацију ваздуха:

• под се поставља на висини од 12-15 цм од пода;
• оставите најмање 20 цм између полица;
• препоручене величине снопа су не више од 1 м и висине 60-70 цм.

У фрижидеру

Купус се може чувати у одељку за поврће или у такозваној „зони свежине“ у фрижидеру до 30-45 дана.

Да бисте то постигли, мора се правилно припремити.:

• замотајте главе купуса папиром или лепљеним филмом;
• обрадујте виљушке и полице фрижидера препаратима типа "Антигнил";
• одсеци пање што је више могуће.

С времена на време, амбалажни филм или папир прегледавају се кондензација... Ако се појави влага, купус се поново пакује.

Референце. Блиска близина осталих производа, лагано и непрестано отварање коморе спречава дуготрајно складиштење купуса у хладњаку, што нарушава температурни режим.

На балкону

Чување купуса на балкону и ложи има неке недостатке:

• суви и топли ваздух на изолираним балконима;
• вероватноћа мраза - на неизолирана.

Да бисте створили повољније услове, мораћете или стално вентилирајте собу или изолирајте залихе.

Референце. Могуће решење је употреба посебне рерне или њених буџетских алтернатива - дрвених кутија уметнутих једна у другу са топлотним изолацијским слојем између њих или поломљеног фрижидера. У таквим складиштима је лакше одржавати константну температуру од + 2 ° Ц.

У земљаним јамама

Чување усјева купуса овом методом прихватљиво је само ако нема других опција.... Његов главни недостатак је велика вероватноћа смрзавања, влаге и труљења главе. Али вреди покушати ако у стану нема довољно простора, али зими је викендица празна.

За организовање јаме:

1. Ископајте рупу отприлике 60 × 60 × 60 цм.
2. Дно јаме обложено је сламом, на њу се полаже купус у два слоја, а главе купуса су заглављене.
3. Поврће је поново прекривено сламом и прекривено дрвеним штитом.
4. Врх прекривен земљом 20 цм и поравнан грабљем.

Нажалост, неће успјети провјерити стање поврћа без ископавања рупа и пуштања на хладан зрак.

Оптимални услови складиштења

Да бисте обезбедили свежину купуса неколико месеци, неопходни су следећи услови:

• температура не нижа од –1 ° Ц и не виша од + 5 ° Ц;
• висока влажност ваздуха - 80-95%;
• ограничавање приступа светлости;
• добра пропустљивост ваздуха (у недостатку сталне вентилације, препоручује се прозрачивање просторије најмање једном месечно);
• поштовање санитарних и хигијенских стандарда - заштита залиха од плијесни, гљивица, ситних глодара.

Препоручена температура и влага за складиштење купуса обрнуто су повезани: што је нижа температура, већа је влага и обрнуто. Због тога је у главној комори фрижидера, где се топлота одржава на око 4 ° Ц, довољна 80% влага.

Начини чувања свежег купуса

Правилна организација помоћи ће продужити рок трајања купуса.: тако да постоји ваздушни јаз између глава купуса и они се не притискају једни на друге својом тежином.

У филму

Полиетилен филм умотан око главе купуса у три слоја одржава потребни ниво влаге у вилици да се његови листови не осуше и остану хрскави... Ова метода се често користи када чувате купус у хладњаку или на балкону.

Референце. Поврће се пакује у фолију и у хигијенске сврхе - штити од спољних утицаја, штетних микроорганизама и инсеката. Да бисте ублажили штеточине против инсеката, препоручује се купус претходно намочити у сланој води, осушити или обрисати памучним пешкиром и тек потом га спаковати.

У папиру

Папир пружа додатну топлотну изолацијупотпуно умотане вилице не додирују једна другу. Купус пакиран на овај начин може се чувати у кутијама и кесама.

Референце. Боље је користити танки пергамент папир за замотавање. Обојене и новине садрже олово.

У кутији

Због прореза између летвица, фиока се вентилише, па је добро погодна за одлагање поврћа... Материјал израде и величина контејнера нису много битни.

Кутије нису међусобно сложене превисоко. Да бисте обезбедили приступ ваздуху, између њих је остављено 10 цм са сваке стране.

У мрежи

Груба мрежа даје добар визуелни преглед складиштеног купуса - тако да је лакше прегледати залихе на оштећења, без вађења сваке главе купуса из вреће. Још један плус је лакоћа транспорта, јер пакет практично не тежи.

Боље је слагати торбе и мреже на дрвене палете или полице, него на хладни земљани под.

У песку

Песак између вилица купуса служи као природни адсорбент и топлотни изолатор, стога, чува залихе што је дуже могуће

Неколико опција је описано за чување купуса у песку. Прво вам омогућава да сложеније уредите залихе:

1. Богат слој добро осушеног чистог песка сипа се на дно дрвене кутије.
2. Главе купуса су распоређене одозго, стрме горе.
3. Песак се поново прелије преко купуса и слојеви се понављају на овај начин док се кутија не напуни.

Друга опција може довести до укорјењивања и клијања поврћа:

1. Дно кутије је за 20 цм испуњено песком.
2. Вилице су положене у једном слоју, забијајући пањеве у песак.

Да бисте искључили појаву патогене микрофлоре, боље је предходно калцинирати песак... Тако ће се такође решити вишка влаге.

У глини

Да би сачували свежину и пријатну хрскавост, купус се може умотати у "глинени капут"... Да бисте то учинили, глина се помеша са водом у односу 2: 1 да би се добила конзистенција густе павлаке. Затим премазују сваку главицу купуса и стављају га на удаљености један од другог тако да се слој потпуно осуши. Када се глина очврсне, купус се ставља на полицу или у кутије.

Авеигх

Да бисте купус обесили са плафона, држите пањеве што је дуже могуће.... Један крај снажног клизног конца (конопа, врпце) веже се око пањева, други је причвршћен на било које држаче испод плафона: греде, куке, затегнуте ужади итд.

Главе купуса суспендоване на овај начин не пеку се, јер се добро пију... Увек су им на видику, могу их прегледати са свих страна. Као резултат тога, купус остаје свеж до лета.

Рок трајања

Рок трајања купуса зависи од многих фактора.:

1. Одржавање квалитета сорти. Сорте одличног квалитета чувања јестиве су седам месеци, добре - шест месеци, задовољавајуће - четири.
2. Температурни услови. На собној температури (+ 20 ... + 22 ° Ц) поврће се чува до три месеца, на температури од 0 ... + 2 ° Ц - до седам месеци.
3. Доступност амбалаже. Главе купуса замотане у филм или папир, посуте песком или обложене глином, заштићеније су од спољашње средине.
4. Вентилација просторија. Недостатак ваздуха и загаситог ваздуха скратиће рок трајања било које хране, укључујући купус.
5. Санитарни услови и болести. Микроорганизми и глодари доприносе развоју болести (плијесан, слузокожна и васкуларна бактериоза, сива и бијела трулеж, фомоза, пунктатна некроза).

Закључак

Како правилно чувати купус тако да остане свјеж до прољећа? Могуће је, али тешко. Потребно је организовати праве услове који градском становнику нису увек доступни: хладна и влажна соба без приступа сунчевој светлости, али са добром вентилацијом.

Залихе чуване у фрижидеру или на балкону имају кратак рок трајања, па би у недостатку подрума најбоље решење било ферментација купуса.