Италијански црни купус Тоскана
У Италији, Цалаис, или Црна Тоскана, узгаја се више од 200 година. Ова биљка поврћа постала је популарна у Европи и Америци. Према западним нутриционистима, листови црне палме су важан састојак здраве исхране. Холивудске звезде зову биљну суперхраном због рекордне количине минерала и састава витамина. Данас ћемо детаљно разговарати о биолошким карактеристикама, корисним својствима и условима узгајања сорте код куће.
Садржај чланка
Опис црног тосканског купуса
Црна Тоскана је биљка годишње од поврћа, украсна сорта купуса без главе породице крижара (Брассицацеае)... Односи се на коврчаве (коврчаве), вртлари га зову Цале, Цалаис, Брунцол, Грунцол. Научна класификација - Брассица олерацеа вар. сабеллица
Биљка не формира главицу купуса, храњива вредност и декоративност су управо коврчави листови.
Референце. Стари Грци користили су дивљину која расте у 4. веку пре нове ере. е. У средњем веку ова култура се проширила широм Европе и Азије као најпопуларније поврће.
Црна Тоскана резултат је италијанске селекције, сорта је добила име Неро ди Тосцана. Има синонимне називе за бизаран облик тамних листова: Црна палма, Црна тосканска, Цалаис Палма, Цавало Неро, купус Диносауруса.
На фотографији - црни тоскански купус.
Биолошке карактеристике
Стабљика је густа, снажна. Семе је ситно, сазрева у другој години. Сорта се узгаја чешће као једногодишња. Грм у облику палме расте више од 1 м висине, просјечна висина биљака је 1-1,5 м.
Циррус листови-валовити сочни укус. Равно, дугуљастог облика, ланцетаста, сужена, шиљаста. Ширина лисне плоче достиже 7-9 цм, дужина лишћа нарасте до 55-60 цм.
Површина лисне плоче је мјехурићава, наборана, благо увијена према унутра. Боја је тамно зелена са црним или плавкасто-димљеним нијансама. Споља су листови слични савијанском купусу.
Карактеристике сорти
Сорта има стабилно висок принос - до 75-80%.
Црна Тоскана се уопће не боји хладноће, сјеме клија у хладним јесењим или прољетним температурама. Задржава свежину и корисна својства чак и када температура падне на -18 ... -20 ° Ц.
Референце. Први мразови ослобађају шећер, а побољшавају се и укус и текстура лишћа. У регионима са умереном климом купус се не уклања са кревета током целе зиме.
Храњива вредност и састав
Купус Црна Тоскана дијетални је производ, у 100 г свјежег лишћа има свега 49 кцал. 85% поврћа састоји се од воде, у саставу нема алкохола и штетног холестерола.
100 г јестивог дела садржи (свеже или смрзнуто):
- више од 3% протеина;
- до 0,7% масти;
- 8,01% угљених хидрата;
- 1,55% пепела;
- до 6% корисног шећера;
- 0,4-0,5% скробних супстанци;
- више од 2% дијеталних влакана.
Здравље срчаног мишића потпомажу корисне масне киселине:
- линоленски - 1,82 г;
- линолеинска киселина - 1,15 г;
- палмитинска - 0,08 г;
- олеински - 0,05 г.
Богат витамин састав обезбеђује рад виталних органа и система тела, подржава имуни систем. Утјече на метаболизам, стање коже, слузокоже, формира структуру ћелија.
100 г листова садржи:
- до 240 мцг витамина А;
- 0,8 мг холина;
- више од 120 мг витамина Ц;
- 1,55 мг витамина Е;
- до 400 мцг витамина К;
- 0,11 г тиамина (Б1);
- 0,12 мг рибофлавина (Б2);
- више од 1 мг ниацина (Б3);
- 0,8-0,9 мг пантотенске киселине (Б5);
- 1,25 мг пиридоксина (Б6);
- 140 мцг фолне киселине (Б9).
Минерална једињења су неопходна за биохемијске процесе у људском телу. Микро и макро елементи одговорни су за здравље костију, зуба, везивног ткива; утичу на рад срца, метаболизам, хематопоезу; контролише крвни притисак и равнотежу воде.
100 г црног тосканског купуса садржи:
- до 150 мг калцијума;
- 1,7 мг гвожђа;
- до 50 мг магнезијума;
- 0,67 мг мангана;
- до 0,95 мг фосфора;
- више од 100 мг калијума;
- 0,91 мцг селена;
- до 40 мг натријума;
- 0,5-0,6 мг цинка.
Црни тоскански купус садржи комплекс есенцијалних и небитних аминокиселина које обезбеђују стварање и трансформацију корисних протеина у телу.
Пажња! Производ се назива "нова говедина" због високог садржаја комплекса аминокиселина. 200 г поврћа у потпуности замењује потребан дневни удео протеина у телу. По садржају калцијума, листови црне тоскане надмећу се са пуним млеком.
Сок и сами сок садрже:
- 0,18 г аргинина и валина - одговорни су за функцију мозга, дају енергију телу;
- 0,08 г хистидина - учествује у производњи протеина;
- више од 0,22 г изолеуцина, лизина и леуцина - одговорни су за стање срца и крвних судова, смањују шећер у крви;
- до 0,15 г треонина - спречава масну јетру, подржава лигаменте, мишиће, зглобове;
- више од 0,3 г тирозина и фенилаланина - нормализују функционисање јетре, панкреаса, штитне жлезде;
- до 0,3 г аспарагинске и глутаминске киселине - служе као извор енергије;
- више од 0,17 г аланина и глицина - регулишу метаболичке процесе;
- 0,2 г пролина - промовише здравље мишића;
- 0,12-0,14 г серина и тирозина - укључени су у стварање ензима.
Антоцијанини, прехрамбени индоли, ксантофилни каротеноиди (лутеин и зеаксантин) који се налазе у ваздушном делу купуса у црној тоскани побољшавају оштрину вида, штите од слободних радикала и ултраљубичастог зрачења.
Како чувати
Црна Тоскана може се чувати смрзнута, не губи укус и корисне материје. Чисте, суве, ситно исецкане листове замрзните, додајући порције у пластичним кесама. Рок трајања хранљивих састојака је до 3 месеца.
Пажња! Поновљено замрзавање Црне Тоскане је неприхватљиво, јер целокупна корисна композиција испарава.
Током прераде паром и лаганог печења, храњива вредност и количина минерала, витамина и корисних киселина благо се смањују - за 10-15%.
Кување
Сорта Црне Тоскане популарна је код куће, у Италији, као и у Европи и Азији.
Листови се додају првим јелима и повртним јелима, пржени, умућени, додају се у свеже салате, поврће хранљиви смоотхие и енергетски коктели. Смоотхие и мјешавине уз додатак свјежег сјецканог биља засићују витаминима и контролирају тежину.
У Италији се спрема чорбена хлебна супа са потписом Риболитте са додатком шаргарепе, пасуља и тосканског кеља.
У Холандији се припрема егзотично јело Стумппот: сецкани купус додаје се у пире кромпир, послужује се уз месна јела, пржену сланину и димљене кобасице.
Стев се производи и у Ирској од куваног кромпира и сецканог зеленила. Традиционално се послужује на Ноћ вештица.
Познат традиционални рецепт Португалска повртна супа са сецканим биљем из Црне Тоскане... Такође, зелено лишће се послужује са зачињеним кобасицама.
У Јапану се производи одређени додатак - концентрат овог купуса - на први и други курс.
Јуха се прави у Турској са лишћем Црне Тоскане.
У северној Немачкој, Колвурст се сматра планинарским јелом за туристе (лит. - "кобасица-купус"). Служи се путницима у хотелима и туристичким центрима.
У западним Сједињеним Државама (Иллиноис) Листови црне палме користе се за прављење ароматичних чипса са ниским калоријама.
Правила узгоја
Црна Тоскана је непретенциозна биљка која расте на било којој врсти тла и у свим климатским зонама. Сорта се узгаја углавном на отвореном терену, у креветима или на цветним креветима као украсна култура.
Принос и укус купуса зависе од услова узгоја.
Слетање
Семе се посеје директно у башту крајем априла. Култура нормално подноси температуре од + 4 ° Ц. Поновна сетва се врши крајем августа или почетком септембра.
Референце. Црна Тоскана не воли пресађивање, па се не препоручује садити је у саднице.
Правила сетве:
- копање врта;
- израђени су уздужни утори;
- излити редове каном за залијевање;
- семе се претходно намочи у стимулатору раста ("Епин", "Корневин" итд.);
- сијати мало, танко после клијања на растојању од 35-45 цм;
- продубити семе за 1-2 цм.
Први изданци се појављују четврти дан након сјетве. Након 7-8 недеља, листови су јестиви. Током сезоне, грмље се осипа 2-3 пута, уклања се коров, а земља се растерећује.
Нега и основни захтеви црног тосканског купуса
За брзи раст и пуноправно формирање украсног грма, важно је поштовати агротехничке склоности биљке.
Расвета
Засићени зелени листови формирају се на отвореним, сунчаним креветима. Уз довољно осветљења, грмље се протеже до висине од 1,5 м. У хладу се култура развија спорије, препоручује се садња на јужној и источној страни места.
Захтеви за земљиште
Пре садње наноси се азотна, фосфор-калијумска ђубрива или органске материје (компост, слабо концентровано стајско гнојиво).
Важно! Пепео се превасходно уноси у кисело тло приликом копања подручја са брзином од 0,5 кг по 1 м². Тешка глинаста земља је ублажена трулом пиљевином (0,5 баштенске врпе по 1 м²).
Купус не захтева додатно храњење. На сиромашним тлима минерални комплекси се поново уводе наводњавањем. Топљење се врши две недеље након ницања клица. Наизменично се мења раствор урее (1 кашика л. На 1 канту воде) и слаби раствор муллеина у односу 1:10.
Препоручује се засадити црни тоскански купус након:
Залијевање
Препоручује се редовно влажење тла, нарочито у летњим врућинама. Залијте купус под кореном 2 пута недељно чистом, одложеном водом собне температуре. Да би се одржала влага, кревети се полирају сувом травом, пиљевином или сламом.
Прочитајте и:
Време жетве
Црни купус сазрева за 1,5-2 месеца. За домаће приправке снижавају се доњи листови, за салате и прве јеле - млади листови.
Важно! Препоручује се резање листова у рано јутро, у које време су што сочнији.
Младо зеље добро иде уз перје зеленог лука, младо Бели лук, парадајз и краставци. На место резања веже се ново зеље.
Закључак
Купус, црна Тоскана, не само да ће украсити башту, башту, цветни врт, већ ће тело пружити вредним минералима и витаминима. Листови остају свежи и сочни након хладног пуцања, а могу се одрезати и после пада снега. Биљка није каприциозна и непретенциозна, брзо расте и развија се чак и на сиромашним и алкалним тлима. Најмање светлости, ђубрива, влаге и жељеног поврћа у врту мирише мирисно током целе сезоне.
Одлично се чува у замрзивачу, не губи укус, боју и користи након краткотрајне термичке обраде. Дијетални производ нема старосних ограничења и контраиндикација. Препоручује се конзумирање у свежем стању за децу, труднице, укључено у исхрану за спортисте, људе који пате од анемије, дијабетес мелитуса и различитих патологија пробавног система.